[밀가루와 만성소화불량 2편] 밀가루 속 글루텐은 요리방법으로 줄일 수 있습니다! (feat.라면 끓이는 법과 글루텐)

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[밀가루와 만성소화불량 2편]

'밀가루 음식을 정말 먹고 싶다면?'
'이제 밀가루 속 글루텐을 요리방법으로 줄이자!'

밀가루 속 글루텐은
글리아딘과 글리테닌 50:50으로 이루어져 있는데요.

글리아딘과 글루텐의 양을 조절함으로써,
쫄깃함과 탄성, 부드럽고 바삭한 맛을 결정할 수 있다고 합니다.

또한, 밀가루는 강력분/중력분/박력분으로 나뉘는데요.
각 밀가루마다 쓰이는 요리용도가 다르고
어떤 것을 더 첨가하느냐에 따라 맛 또한 결정된다는 사실!

하지만, 이러한 글루텐이 맞지 않거나 소화시키지 못하는 사람들은
밀가루 음식을 먹으면 소화불량 증상을 유발하게 되는데요.

특히 우리가 즐겨먹는 라면 속 글루텐과 소화불량은
라면을 어떻게 끓이고 먹는지에 따라 줄일 수 있다고 합니다.

(1)찬물 끓이기vs끓인 물
(2)스프vs면 먼저 넣는 순서
(3)오래 끓이기vs빨리 끓이기
(4)면치기vs끊어 먹기
(5)뜨겁게 먹기vs식혀 먹기

과연 이것들 중 어떤 방법들이 라면 속 글루텐을 줄이고
소화불량 증상까지 줄일 수 있을까요?

오늘은 가정의학과전문의 김상만 원장님과 함께
밀가루의 성분과 특징은 물론
밀가루 음식 속 글루텐을 줄이는 요리방법(라면 끓이는 법)은 무엇인지
더 자세히 알아볼까요?


[목차]
1.밀가루의 성분과 특징은? (글루텐=글리아딘+글루테닌)
2.밀가루 음식을 정말 먹고 싶다면? (글루텐과 요리방법,강력분/중력분/박력분)
3.부침가루vs튀김가루의 각 특징과 차이는?
4.라면 끓이는 법과 글루텐

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