Χρυσωμαγειρέματα 24/09/24: Χρύσω Λέφου, Κρέμα μόκας & Αντρούλλα Κεφάλα, Μουσακάς κατσαρόλας

Χρύσω Λέφου: Κρέμα μόκας
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
14-16 μπισκότα (112-128γρ.) σαβουαγιάρ
½ φλ. (125ml) γάλα
1 κουταλάκι (5γρ.) στιγμιαίο καφέ
Για την κρέμα
5 φλ. (1250ml) φρέσκο γάλα
3 αυγά
5 κουταλιές (100γρ.) ζάχαρη
5 κουταλιές (100γρ.) κορν φλάουρ
1 κουταλιά (10γρ.) κακάο
2 κουταλιές (10γρ.) στιγμιαίο καφέ
1 συσκευασία (150γρ.) κουβερτούρα (μαύρη σοκολάτα)
4 κουταλιές (80γρ.) ανάλατο βούτυρο
Για την επικάλυψη
1 φακελάκι (36γρ.) σαντιγί σε σκόνη (Dream Topping)
2/3 φλ. (170ml) γάλα
σοκολάτα τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση: Σε ένα μπολ, βάζουμε το γάλα και τον καφέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ο καφές. Αν σας δυσκολεύει να διαλυθεί, σουρώνουμε το μίγμα. Βουτάμε μέσα τα σαβουαγιάρ και τα απλώνουμε στη βάση ενός τετράγωνου ταψιού 26εκ.
Για την κρέμα: Βάζουμε τα 4 φλιτζάνια γάλα να βράσει. Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το κορν φλάουερ, το κακάο και τον καφέ. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε και σουρώνουμε το μίγμα πάνω από το ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και όταν λιώσει, το βούτυρο. Ανακατεύουμε να πήξει καλά η κρέμα και τη βάζουμε πάνω από τα σαβουαγιάρ. Απλώνουμε από πάνω πλαστική μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες να κρυώσει.
Για την επικάλυψη: Βάζουμε τη σαντιγί σε σκόνη και το γάλα στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Βάζουμε το μίγμα πάνω από την κρέμα και πασπαλίζουμε με την τριμμένη σοκολάτα. Βάζουμε την κρέμα ακόμα 1-2 ώρες στο ψυγείο να παγώσει και σερβίρουμε.

Αντρούλλα Κεφάλα: Μουσακάς κατσαρόλας
ΥΛΙΚΑ
3-4 μέτριες μελιτζάνες
3-4 μέτρια σκουρόχρωμα κολοκυθάκια
3-4 μέτριες πατάτες
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
1 κιλό κιμά χοιρινό
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1 ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
½ κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελάχιστο χλιαρό νερό

Μέθοδος
Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μακρόστενες φέτες. Αλατίζουμε τις μελιτζάνες για να βγάλουν τα υγρά τους. Βάζουμε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Αν θέλουμε ψήνουμε τα λαχανικά στο φούρνο.
Παράλληλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον κιμά και όταν ασπρίσει ρίχνουμε το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την κανέλα, το πιπέρι, το γαρίφαλο, το ζωμό, το αλάτι και το μαϊντανό. Σβήνουμε τη φωτιά.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, απλώνουμε μια σειρά από πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες. Βάζουμε από πάνω το μισό κιμά και απλώνουμε ακόμα μια σειρά από τα λαχανικά. Βάζουμε από πάνω τον υπόλοιπο κιμά και τελειώνουμε με πατάτες. Ρίχνουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει το φαγητό μας.

#chrysomageiremata