Паста «Каджунский аллигатор»

Классическое блюдо, появившееся в 1990-х годах специально для ежегодного джазового фестиваля в Новом Орлеане. Быстро стало хитом и теперь является фирменным блюдом Нового Орлеана. Это моя версия, и нам она очень понравилась. Однозначно стоит повторить. Если не можете раздобыть аллигатора, курица, краб или моллюски вполне подойдут в качестве замены.

450 г мяса аллигатора
450 г креветок из Персидского залива
1 ст. л. острой приправы Slap Ya Mama
1 ст. л. креольской приправы Tony Chachere
1 ст. л. морской соли
1 ст. л. крупного молотого черного перца
1 средняя сладкая луковица, нарезанная кубиками
1 чашка нарезанных кубиками верхушек сельдерея
1 чашка нарезанного кубиками красного болгарского перца
1 пачка сливочного масла
170-220 г тертого пармезана, романо или смеси
2 чашки испанского белого вина Albariño
2 ст. л. томатной пасты
6-8 зубчиков чеснока, нарезанных ломтиками
220 г крем-фреш или жирных сливок

Музыка: French Rockin’ Boogie с аудио-CD Zydeco's Greatest Hits, оригинальная дата выпуска 2006. C. Easydisc, 2006. Использовано с разрешения.