Vamos falar de Bacillus cereus?
Автор: Clarissa Barretta | Microbiologia de Alimentos
Загружено: 2021-03-27
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Esta bactéria está associada ao consumo de produtos ricos em amido, em especial arroz, doce de leite e produtos cárneos em geral.
A síndrome emética é uma intoxicação, ou seja, causada pela ingestão da toxina pré formada no alimento, o que leva a um período de incubação mais curto.
Já a síndrome diarreica é uma toxiinfecção, ou seja, é causada pelo consumo de alimentos contaminados com os esporos da bactéria no alimento. A toxina é, então, produzida no intestino do hospedeiro, tendo, assim, um período de incubação maior.
O controle destas síndromes é, principalmente, o controle da temperatura do alimento.
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