🌰 PANELLETS ligeros de ESCRIBÀ

Cómo hacer panellets más ligeros. Christian Escribà explica tres recetas para lograr un surtido creativo con crema catalana, vermut y naranja, y ravioli de maracuyá.
Los panellets creativos ganan terreno en las pastelerías
Los de vermut Miró y naranja, té verde o jengibre conviven con los tradicionales de piñones o coco.
Huesos de santo, buñuelos y panellets vs calaveras en forma de galleta y tartas con confitura de arándano y nata ad hoc. Las pastelerías tienen las fiestas –y sus correspondientes dulces- marcadas en rojo en el calendario. Saben que son días de puro desenfreno en los obradores y que casi no dan abasto ni para coger más encargos por teléfono. El 1 de noviembre, "Todos los Santos" y la importada fiesta de Halloween como prefiramos son dos de ellas.
En esto de los dulces tradicionales cuesta ser inventivo, aún así, si hay un sector particularmente creativo ese es el de la pastelería. Para la mayoría de los profesionales no basta con recrear bien una receta heredada de hace tres siglos, sino crear nuevos momentos emotivos, es su leitmotiv. Y a los que acabamos disfrutando de su trabajo nos gustan las sorpresas sápidas cuando se respeta el fondo de las tradiciones. Combinaciones que hace hace años nos hubieran resultado imposibles, hoy pueblan las cartas de postres de los restaurantes y algunos de los escaparates más dulces de la ciudad.


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