Rosca de Reyes

ROSCA DE REYES

INGREDIENTES MASA
Harina de trigo 1kg
Mantequilla Gloria 350g
Leche entera 200mL
Levadura 50g
Sal 15g
Huevo 400g
Ralladura de naranja 1 pieza
Azúcar 300g

INGREDIENTES PASTA
Harina de trigo 700g
Mantequilla Gloria 500g
Huevo 200mL
Azúcar glass 500g

DECORACIÓN: Ate natural de membrillo, guayaba y perón, cerezas higo en almíbar. Cantidad Necesaria

PROCEDIMIENTO

Masa

1. Mezclar por 1 min en 1ra velocidad todos los secos ( harina, sal, levadura, ralladura de naranja) mientras se agregan los liquido(leche entera, una vez incorporados subir a 2da velocidad y continuar mezclado hasta desaparecer los grumos de azúcar, adicionar la mantequilla y continuar mezclando 8-10 minutos mas o hasta que la masa se observe elástica y forme una delgada malla entre los dedos.
2.Tornear la masa con aceite y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 60 min. cubierta con un plástico, en una charola engrasada con aceite.

3. Porcionar la masa en el peso deseado, peso sugerido 900 g.

4. Formar la rosca y colocar los muñequitos en el medio, 8 muñecos aproximadamente, colocar en la charola previamente engrasada con manteca vegetal. Dejar reposar por 1 hora a temperatura ambiente o a 30°C.

5. Barnizar con huevo las rosca y decorar con la pasta, fermentar nuevamente de 70 a 90 minutos a 30°C.

6. Decorar con ate, higo, cerezas, espolvorear un poco de azúcar glass y hornear a 150-160°C por 25-30 minutos.


Pasta

1.Mezclar la harina, azúcar glass y mantequilla, mezclar con paleta por 1 minuto en 1ra velocidad hasta que se incorporen los ingredientes y posteriormente 5 minutos en 2da velocidad, al ultimo añadir huevo y continuar mezclando en 2da velocidad por 10 minutos

2. Reservar para su posterior uso.