Francia sólet (cassoulet) - Farkas Árpi receptje

Hozzávalók:
1kg fehér szárazbab
20-30 dkg füstölt fehérkolbász
20 dkg füstölt nyúlja
1 füstölt kacsacomb
1 fej vöröshagyma
2 répa
1 kicsi zeller
kakukkfű
szegfűbors
babérlevél
bors
fokhagyma
mustár
paradicsompüré
3 dl száraz fehérbor
1 liter húsleves alaplé


A babot előző este beáztatjuk, ha gyorsabban szeretnénk elkészülni az étellel egy kicsit elő is főzhetjük
A megtisztított zöldségeket vágjuk fel jó nagy darabokra
A húsokat, és a kolbászt hasonló nagy darabokra vágjuk
A tűzről levett, még meleg húsalaplevünkbe keverjük bele a bor felét, mustárt, paradicsompürét, babérlevelet, szegfűbors, kakukkfüvet, őrölt borsot.
A füstölt húsokat (kolbász, nyúlja, kacsacomb) hirtelen kevés olajon megpirítjuk egy serpenyőben, és sült zsiradékon a zöldségeket is megpirítjuk.
Az összes hozzávalót tegyük bele a tűzálló edényünkbe, rendezzük el, majd öntsük rá az összekevert húsalaplét
Sót ne tegyünk bele, mert sósak a füstöltőhúsok, és az alaplé is
Annyi legyen a lé rajta hogy épp ellepjen mindent, ne több, mert a zöldségek is még levet engednek
Mehet az előmelegített sütőbe
Ha a babot előfőztük, akkor kb 2 óra 200 C fokon elég lesz neki, sűrűn nézzünk rá, ha kell pótoljuk a levet
Zsemlemorzsát keverjünk össze vágott petrezselyemzölddel, és kb centi vastagon szórjuk meg a sütőből kivett ételünk tetejét, majd még kb 10 percre tegyük vissza, hogy a zsemlemorzsa megpiruljon

Jó étvágyat!