COLOMBA DI PASQUA CON LIEVITO MADRE

Finalmente riesco a pubblicare la mia Colomba di Pasqua con lievito madre e doppio impasto. Perfetta non ci sono altre parole da dire. Seguitemi in cucina così la prepariamo insieme.

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INGREDIENTI I° IMPASTO🇮🇹
250 gr di farina tecnica per panettoni e colombe ( io uso Molino dalla Giovanna Z)
100 g di lievito madre rinfrescato e triplicato
3 tuorli circa 54 grammi
4 gr di sale
80 g di zucchero
100 ml di acqua fredda
70 g di burro a pomata
15 g di burro fuso

INGREDIENTI II° IMPASTO
I° Impasto
70 g di farina
3 tuorli circa 54 grammi
80 g di burro a pomata
3 g di malto
160 grammi di canditi all'arancia e qualche limone (i canditi li preparo io in casa)
50 g di zucchero
50 ml di latte o panna fresca
60 g di pasta aromatica all'arancia (che preparo anch'io in casa)
1 cucchiaino abbondante di vaniglia liquida
20 g di miele
2 g di sale

PER LA GLASSA
90 grammi di farina di mandorle
80 g di albumi
50 g di zucchero
40 g di amido di mais
mezzo cucchiaino di vaniglia liquida
1g di sale

COTTURA
155 GRADI PER UN'ORA DOPO QUEST'ORA AGGIUNGO ANCORA 15 MINUTI E DOPO I PRIMI 10 METTO LA SONDA E ARRIVO AD UNA TEMPERATURA DI 96 GRADI AL CUORE.

INGREDIENTS 1ST DOUGH🇬🇧
250 g technical flour for panettone and colomba (I use Molino dalla Giovanna Z)
100 g mother yeast, refreshed and tripled
3 yolks about 54 g
4 g salt
80 g sugar
100 ml cold water
70 g cream butter
15 g melted butter

INGREDIENTS 2ND DOUGH
1st Dough
70 g flour
3 egg yolks approx. 54 g
80 g cream butter
3 g malt
160 g orange and some lemon candied fruit (I make my own candied fruit at home)
50 g sugar
50 ml milk or fresh cream
60 g orange flavoured paste (which I also prepare at home)
1 generous teaspoon of liquid vanilla
20 g honey
2 g salt

FOR THE GLAZE
90 g almond flour
80 g egg whites
50 g sugar
40 g corn starch
half a teaspoon of liquid vanilla
1 g salt

COOKING
155 DEGREES FOR ONE HOUR AFTER THIS HOUR I ADD ANOTHER 15 MINUTES AND AFTER THE FIRST 10 I PUT THE PROBE IN AND REACH A CORE TEMPERATURE OF 96 DEGREES.









Translated with DeepL.com (free version)











Idee, regia e montaggio sono fatti tutti da me🥰👩‍🍳
Grazie e a presto...Lisa




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