自製奶黃月餅 港式傳統吉士粉做奶黃餡 新手在家也能做出香港味│Egg Custard Mookcake /w Hong Kong Custard Powder
Автор: Lou4Zou3 | 爐灶
Загружено: 2022-08-02
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自製奶黃月餅 港式傳統吉士粉做奶黃餡 新手在家也能做出香港味│Egg Custard Mookcake /w Hong Kong Custard Powder #Lou4Zou3食譜
有沒有發現自製的奶黃月餅，奶黃的味道總是跟坊間酒樓出品有些微差距？是因為分量不同嗎？
其實是因為不同品牌的吉士粉，有些奶味重，有些重蛋香味，有即溶又有非即溶，於是出來的奶黃味道便有所差距。
至於本地酒家、酒樓較常使用港式傳統吉士粉製作奶黃餡，跟外國品牌生產的吉士粉，味道上會有明顯差異，港式傳統吉士粉的奶香味道相對溫和，粉粒細緻，做出來的奶黃餡較幼滑，不像外國吉士粉的奶香味較突出及濃郁。
至於這次阿灶使用的是，港產老字號食品廠「倫敦食品廠」出品的獅牌吉士粉，是其中一個本地酒家較常用的品牌。
但因為過往這個牌子只生產商用大罐裝，坊間較難購買，所以較難使用它來做家庭版。
最近阿灶見他們食品廠不但開始年輕化，甚至有推出家用版本，於是趁今個中秋，利用這吉士粉製作奶黃月餅，並跟大家分享一個新手都能做到的奶黃月餅食譜，希望大家會喜歡。
奶黃月餅
材料：
月餅模(50克)
鹹蛋黃 2至3粒(約30克)
高筋麵粉(手粉)適量
奶黃餡材料：(22克/粒，共12粒)
淡忌廉 40克
椰漿 40克
鹹牛油25克
糖 38克
獅牌吉士粉 25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
熟鹹蛋黃碎 30克
月餅皮材料：(22克/粒，共12粒)
低筋粉130克
獅牌吉士粉 12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
掃餅蛋漿：
蛋黃 1隻
淡奶 1茶匙
掃餅糖水：
砂糖 20克
水 20克
做法：
1.先做奶黃餡。新鮮鹹蛋黃，大火蒸約10分鐘。取出鹹蛋黃，趁熱打碎待用。
2.把獅牌吉士粉、奶粉、蛋及淡奶拌勻成糊狀。
3.把牛油、椰漿及淡忌廉，小火煮至牛油溶化。然後倒入吉士粉糊中拌勻後，全部倒回鍋中，細火，邊煮邊攪拌成糰狀奶黃餡。
3.把鹹蛋黃碎及奶黃餡攪拌均勻。鋪平放涼後，放入雪櫃冷藏30至40分鐘至硬身。
4.接着做月餅皮。低筋麵粉、吉士粉及糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻成鬆散的麵包糠狀，加入淡奶及蛋攪勻，搓成粉糰即可。
5.把月餅皮平均分成12粒，每粒約22克大小。
6.取出奶黃餡搓軟，平均分成12粒，每粒約22克。
7.取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄，包入一粒奶黃餡，揑緊收口並搓圓。
8.月餅模內撒上手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底
再放在平面上，壓模3至4次，推出月餅。
9.月餅先放雪櫃定型30分鐘。預熱焗爐至250度約20分鐘或以上。
10.取出冰凍月餅，先焗約7分鐘。月餅皮變白後取出，掃一層蛋漿，然後放涼約10分鐘以降溫，避免受熱膨脹，令餅皮破裂。
11.再掃上一層薄薄的蛋漿，然後焗約3至4分鐘，餅皮熟透及變色即可取出。出爐後，立刻掃上一層糖水即可。
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