Røget stenbiderrogn

Serveret med sprøde kartoffel blinis. Rognen er tilsat røgsmag, rørt med creme fraiche, rødløg og dild og sat med ganske lidt husblas. Alletiders sæson-forret! (Opskrift herunder)

Røget stenbiderrognscreme på kartoffelblinis


400 g renset stenbiderrogn
5 g røgsalt
1 tsk liquid smoke
1 lille rødløg
3-4 spsk hakket dild
250 g creme fraiche 38 %
1 blad husblas
½ dl citronsaft
Salt og peber

Endvidere bagekartofler og neutral olie til stegning
Lidt fintstrimlet salat til pynt


Stenbiderrognen røres sammen med røgsalt og liquid smoke og trækker en times tid.
Creme fraichen røres sammen med finthakket rødløg og dild. 1 blad husblas udblødes i koldt vand og smeltes i citronsaften i en lille gryde. Derefter røres den smeltede husblas i creme fraichen og til sidst vendes blandingen med rognen. Smag til med salt og peber og lad blandingen sætte sig en times tid eller to i køleskabet.
Til kartoffelblinis rives bagekartofler på den grove side af råkostjernet.
Vrid derpå så meget væske som muligt ud af de revne kartofler og krydr dem med salt og peber. Afsæt små, flade “klatkager” af revne kartofler i varm olie på en pande. Steg dem til de er gyldne og sprøde og lad dem dryppe af på køkkenrulle. De kan godt holdes lune i en 80 graders varm ovn i 1/2 times tid, men læg dem ikke ovenpå hinanden, så bliver de bløde.
Kom lidt salat på tallerkenerne, derpå et par katoffelblinis og på hver blini et “æg” af den satte stenbiderrogn creme.