Kausi 1; Jakso 10: Riisi-, peruna- ja ohrapiirakoita - Tapahtuu mummolassa !

Resepti suomeksi :

Piirakankuoritaikina:

2dl kylmää vettä
3,5 dl ruisjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2tl öljyä
1 tl suolaa
200 g voita

Vaivaa kaikki aineet, paitsi voi, sekaisin ja anna hetken olla muovin alla ja tee muut valmistelut tällä välin.
Laita uuni kuumenemaan 250° ja jos sinulla on kiertoilma uunissa, käytä sitä.

Täytteet:

Riisipuuro
Ohrapuuro
Perunamuusi

Tee täytteet ennen kuoritaikinaa ja jäähdytä ne hyvin.

Tee taikinasta ensin pötkö pöydällä jossa on runsaasti ruisjauhoja ( ettei taikina tartu pöytään)
noin 2:n sormen vahvuinen pötkö, josta leikkaat paloja n.1,5- 2 cm mittaisia. Laita loput palat taikina-astiaan ja muovi päälle.
Ota yksi pala kerrallaan ja kaulitse siitä mahdollisimman ohut soikio tai pyöreä kuori.
Laita lusikallinen taikina keskelle ja taita reunat jotka sitten rypytät.
Pellille voit laittaa niin monta piirakkaa kuin saat mahtumaan, koska piirakat eivät kohoa tai leviä mitenkään.
Paista uunin keskitasolla n.10 min tai katso koska piirakat näyttävät kypsistä( hiukan täyte ruskeita pilkkuja)
Voitele piirakat sulassa voissa "upottamalla" ne ja nostamalla reikälastalla jäähtymään ja pehmenemään leivinpaperilla vuokrattiin kannelliseen astiaan.

Riisipuuro:

1litra vettä
2dl puuroriisiä
2dl kuohukermaa
1tl suolaa

Keitä ensin riisiä.vedessä niinkauan kuin neste imeytyy riiseihin. Muista sekoittaa kattilaa!
Lisää kerma ja varo pohjaa palamista, älä lähde mihinkään!
Kun puuro on valmista , siis maista onko riisi kypsää niin lisää suola ja ota pois kattila levyltä.

Ohrapuuro:

1,5 dl esikeitettyjä rikottu ja ohrasuurimoita
5dl vettä
5 dl laktoositonta maitoa
1 tl suolaa

Keitä ensin ohrasuurimoita vedessä niin kauan kuin vesi on imeytynyt kunnolla suurimpiin.
Lisää sitten maitoa ja hämmentele puuroa koko ajan( kestää kyllä pitkään..n 1-2 tuntia)
Kun puuro on kypsää lisää suola ja jätä sitten puuro vielä "hautumaan" kannen alle mutta ei kuumalle levylle ettei pala pohjaan!

Perunamuusi:

1 kg jauhoisia perunoita
1litra vettä
2dl laktoositonta maitoa
1tl suolaa
50g voita

Keitä kuoritut perunat kypsiksi mahdollisimman vähässä vedessä, ettet joudu kaatamaan sitä juurikaan pois( menee hyviä vitamiineja hukkaan)
Muussa perunat kypsinä ja kuumina hyvin.
Lisää kuuma maito ja voi sekä suola.
Anna jäähtyä.

Recipes in English :

Pie crust dough:

2dl cold water
3.5 dl rye flour
2 dl wheat flour
2 teaspoons oil
1 teaspoon salt
200 g butter

Knead all the ingredients except the butter, mix and let it be under the plastic for a while and make other preparations in the meantime.
Let the oven heat up to 250 ° and if you have convection in the oven, use it.

Topping:

Rice porridge
Barley porridge
Mashed potatoes

Make the fillings before the dough and cool well.

First make a dough on a table with plenty of rye flour (the dough will not stick to the table)
a stump about 2 fingers thick, from which you cut pieces about 1.5-2 cm long. Put the remaining pieces in a dough container and cover with plastic.
Take one piece at a time and roll out as thin an oval or round shell as possible.
Put a spoonful of dough in the middle and fold the edges which you then wrinkle.
You can put as many pies on the sheet as you can fit because the pies don’t rise or spread in any way.
Bake in the middle of the oven for about 10 minutes or see because the pies look ripe (slightly stuffed with brown spots)
Grease the pies in melted butter by "dipping" them and raising with a perforated spatula to cool and soften on baking paper rented in a lid.

Rice porridge:

1 liter of water
2dl wooden rice
2dl whipped cream
1 teaspoon salt

First cook the rice in water as long as the liquid is absorbed into the rice. Be sure to mix the pot!
Add cream and watch out for base burning, don't go anywhere!
When the porridge is ready, so taste whether the rice is cooked so add salt and remove the pan from the plate.

Barley porridge:

1.5 dl pre-cooked broken and barley groats
5dl of water
5 dl lactose-free milk
1 teaspoon salt

First boil the barley groats in the water as long as the water has been properly absorbed into the large ones.
Then add milk and stir the porridge all the time (it takes a long time..n 1-2 hours)
When the porridge is cooked, add more salt and then leave the porridge to still "brew" under the lid but not on a hot plate so it doesn't burn to the bottom!

Mashed potatoes:

1 kg of floury potatoes
1 liter of water
2dl lactose-free milk
1 teaspoon salt
50g butter

Boil the peeled potatoes to maturity in as little water as possible so you don't have to pour it down much (wasting good vitamins)
Otherwise, the potatoes are cooked and hot well.
Add hot milk and butter as well as salt.
Let it cool.