Crostata frolla comune con farina di tipo 1

Friabile, gustosa e con carattere grazie alla miscela di farina di tipo 00 e farina di tipo 1.
Ingredienti per uno stampo da 28-30 cm:
230 g di farina 00;
150 g di farina di tipo 1;
20 g di amido di frumento o frumina;
160 g di burro freddo a cubetti, anche senza lattosio per chi ha intolleranza;
125 g di zucchero;
2 uova medie (100 g);
6 g di lievito per dolci;
1 pizzico di sale;
500 g di marmellata con una alta percentuale di frutta.

Cottura:
180° per 30 minuti, forno statico, preriscaldato.

Jam Tart (Ø 28 cm / 11 inch pan)
Ingredients for the shortcrust pastry;
8.1 oz all-purpose flour (Italian “farina 00”)
5.3 oz type 1 wheat flour (or whole-wheat pastry flour)
0.7 oz cornstarch (or wheat starch, Frumina)
4.4 oz powdered sugar
5.6 oz cold unsalted butter, cubed
2 large eggs (≈ 3.9–4 oz, shelled)
0.2 oz (1 ½ tsp) baking powder
pinch of salt (≈ 0.004 oz)
Zest of 1 lemon or 1 tsp vanilla extract
For the filling: 23–25 oz of jam (about 2 standard jars, 12 oz each)

Method:
Mix flours, cornstarch, powdered sugar, baking powder, and salt in a large bowl.
Rub in the cold butter until mixture looks sandy.
Add eggs and flavoring, knead briefly, form a disc, wrap, and chill at least 1 hour.
Roll out ⅔ of the dough (about ⅛–3/16 inch thick), line an 11-inch tart pan, prick with a fork.
Spread jam evenly, then cover with lattice strips from the remaining dough.
Bake at 350°F (180°C) for 35–40 minutes until golden brown. Cool before serving.