Zeytinde Yağ Oranını Arttırmak İçin Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar

Herkese selamlar zeytinci dostlarım.

Hasat sezonunun açılmasıyla birlikte tüm üreticilerimizde tatlı bir telaş hakim. Tabi hasatı yapılıp yağ çekimi tamamlanan bazı üreticilerimizden gelen yoğun bir soru oldu. Zeytindeki yağ oranı nasıl artacak?

NEDİR BU YAĞ ORANI ?
Zeytin hasatından sonra yağlık değerlendirilecekse bir işletmede çektirme işlemi yapılır. Toplam zeytin kilosu, çıkan yağın kilosuna bölünür. Çıkan sonuç bizim aslında bir senelik bakım karnemiz mahiyetindedir. Bu değerler 4-5 e kadar kabul edilebilir ama 5 i aşıyorsa bir şeyleri eksik yaptık demektir.

YAĞ ORANINI ARTTIRMAK İÇİN NE YAPMALI ?
1) Doğru bir bakım süreci şart. Unutmamak gerekir ki kaliteli yağ kaliteli zeytinden elde edilir. Toprak ve yaprak analizi ile sezona başlamak en önemli adım. Bu sayede topraktaki eksiklikler ve antagonistik etkiler tespit edilip beklenen verime göre bitkiye verilmesi gereken besinler planlanır. Meyveyi tutturduktan sonra da zararlılarla mücadele etmemiz gerekecek.

2) Az ama sık sulama bir diğer önemli husus. Özellikle bahar yağmurları almayan bölgelerde çiçek öncesi başlanan ve sulama isteğinin pik yaptığı çekirdek sertleşme dönemi ve ardından yağlanma dönemiyle finali yapan bu süreç çok önemlidir. Sulanmayan daha doğrusu toprakta yeteri kadar nemi bulamayan ağaçlar hele de çok yüklü iseler kesinlikle gelişmeyecek küçük kalacaklardır. Düzenli şekilde sulanarak yazı atlatan zeytinler su stresine hiç girmediğinden su oranı oldukça düşecektir.

3) Doğru hasat zamanı da bir diğer etmen. Erken hasat dediğimiz daha yeşilken toplanan zeytinlerde yağ oranı düşük çıkacaktır. Sulamayla bağlantılı olarak şunu da ifade etmek lazım. Eğer sulama yapılmayan bir bahçede hasata yakın dönemde yağmur yağarsa ağaç su stresinde olduğundan taneleri tamamen suyla dolduracaktır. Böyle durumlarda havaların biraz daha soğuması beklenip agacın tamamen suyunu çekmesi hedeflenmelidir. Ağaç suyunu çekerken meyvedeki yağ oran artacak çektirme maliyeti düşecektir. Dikkat ederseniz artan yağ oranı olacaktır, yağ miktarı aynı kalacaktır. Yani soğuk yemesi meyveyi yağlandırmaz.

3)Soğuk sıkımlarda yani 28 derecenin altındaki sıkı8mlarda yağ oranı düşer. Evet yağın kalitesi daha iyi olur fakat düşük sıcaklıktaki yoğurma işleminden dolayı bir miktar oranda düşüş yapacaktır. İdeal çekim aralığı hem yağ miktarı hem kalitenin korunması için maksimum 35 derecelere kadar olan sıkımlardır. Bunun üstündeki değerlerde yağın besin değerleri düşmektedir. Tabi çektirme süreleri de 40-45 dk yı düşmemelidir.

Yıllardır bu saydığım etkenleri göz önünde bulundurarak 3kg den 1kg yağ alabiliyoruz. Sizlerde bu hususlara özen göstererek çok daha iyi sonuçlar alabilirsiniz.
Saygılar, sevgiler, selamlar...