Chestnut Tart|香草奶油栗子挞｜外酥里糯，一口沦陷【小酱佳佳儿】

#烘焙#蛋糕#面包
满是栗子的盘挞，咬上一口，太满足啦，减糖的配方不会很甜腻，很值得一试哦～

挞皮：无盐黄油 60g｜盐 1g｜低筋粉 120g｜糖粉 20g｜蛋黄 1个
栗子馅：
·A部分：黄油 20g｜去皮栗子 200g（生）｜黄砂糖 25g｜淡奶油 150g｜香草荚 半根（也可以用少许香草精代替）
·B部分：黄砂糖 10g｜玉米淀粉 10g｜蛋黄 2个｜朗姆酒 10g
蛋白 少许（刷在挞皮上）

①先制作挞皮，挞皮部分黄油软化，加入食盐和糖粉打发
②加入蛋黄打发；再加入过筛的低筋粉，用刮刀搅拌至无干粉，下手揉成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
③松弛的时候制作栗子馅：将栗子馅A部分的黄油倒进锅里，融化后加入栗子，翻炒至栗子变色，加入黄砂糖，炒至焦化上色关火备用
④将淡奶油、香草荚和香草籽放入奶锅煮沸，倒入焦化的栗子里，搅拌均匀备用
⑤将B部分的黄砂糖和玉米淀粉混合，加蛋黄和朗姆酒混和，加入少量栗子里的淡奶油，混合均匀后再倒入栗子里拌匀，将香草荚捞出备用
⑥将松弛好的挞皮取出，擀成大薄片，放入模具中借助擀面状去掉边缘，整理挞皮，让挞皮变得平整，再用叉子均匀的扎出气孔
⑦放进预热好的烤箱，180度烤5分钟，烤好取出刷一层蛋白，继续烤1分钟，取出备用
‼️在挞皮上抹蛋白的作用是形成一层薄膜，防止馅料太湿使挞皮受潮变粘（刷全蛋液也可以）
⑧将做好的栗子馅倒在挞皮上，铺平整，送入预热好的烤箱：中层180度25-28分钟
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