Andebryst stegt i ovn

http://madhjaelp.dk Få et perfekt rosa stegt andebryst - det er enkelt og det er lækkert.

1 stk Andebryst

Klargøring: Kød side - fjern sener og hinder.
Skind side - fjern overskydende fjer og rids skindet i harlekin tern. Skær ikke ned i kødet.

Bruning: Varm panden op til den er sumpervarm (ca. 200 grader). Brun skindsiden først i rigeligt olie. Når skindet er gylden (3-4 min) vendes brystet og der krydders med salt og peber. Kødsiden brunes til den har fået stegeskorpe (3-4 min)

Stegepanden stilles i forvarmet ovn ved 200 grader. Efter 10 min tages panden ud og med stege termometer tjekkes kernetemperaturen. Den skal være 54-55 grader.

Når stegen er færdig skal den hvile i 10 min