황금 송아지 토마호크 프렌치 랙 / 고다치즈소스 / 미니양배추 가니쉬 French rack

※네덜란드대사관 농무과로부터 소정의 제작비와 함께 식재료를 제공받아 제작한 영상입니다.

네덜란드 송아지 고기를 활용해 프렌치 랙을 해보았습니다🖤
네덜란드 송아지는 현재 시장에 유통되지 않아 쉽게 구하실 수는 없지만
레스토랑 등에는 예전부터 유통되어 와서 익숙한 재료입니다.
올해 국내 시판 될 예정도 있다고 하니 참고해주세요.

[레이먼킴의 프렌치 랙 재료]

🥩프렌치 랙 재료
-네덜란드산 송아지 프렌치 랙
-소금, 후추, 올리브오일, 버터

🥗사이드 재료
-브뤼셀 스프라우트 200g, 베이컨 100g
-올리브오일, 버터, 소금, 후추

🧀소스 재료
-고다치즈 150g, 우유 250ml, 버터 25g, 중력분 20g, 백후추, 소금

[레이먼킴의 프렌치 랙 레시피]
1.고기 크기에 맞춰 뼈를 기준으로 한 대씩 잘라준다.
2.고기에 소금을 뿌린 후 .올리브유를 발라주고 30분간 대기한다.
3.달군 팬에 올리브오일을 뿌린 후 송아지 프랜치 랙을 올려준다.
4.버터 한 조각을 넣어주고 돌려가며 10분 구워준다.(미디움 기준)
5. 5분 정도 구웠을 때 후추를 뿌려준다.
6. 새 팬으로 고기를 옮기고 뜨거운 팬을 뚜껑처럼 덮어준다.
7. 그 상태로 약불을 키고 4분 정도 더 익혀준다.
8. 고기를 꺼낸 뒤 5분 레스팅 해 완성한다.

[프렌치 랙 소스 레시피]
1.고다 치즈를 갈아준다.
2.예열된 팬에 버터 25g을 녹여준다.
3.팬에 중력분 밀가루 20g을 넣어 루로 만들어준다.(밀가루를 살짝 덜 넣으면 좀 더 부드럽습니다.)
4.우유 250ml를 넣고 잘 저어준다.
5.농도가 잡히면 갈아 놓은 고다치즈 150g을 넣어준다.
6.백후추와 소금을 간을 맞추고 잘 저어준다.

[사이드 디쉬 레시피]
1.베이컨 100g을 알맞게 썰어준 후 식용유를 약간 둘러 구워준다.
2.브뤼셀 스프라우트(방울다다기 양배추)를 반으로 잘라준다.
3.베이컨에서 기름이 어느 정도 나오면 브뤼셀 스프라우트를 넣고 볶아준다.
4.소금 약간, 화이트 와인, 버터 2조각, 후추를 넣고 볶아 완성한다.

[레이먼킴의 프렌치 랙]
오늘의요리(00:00)
고기손질&밑간(01:00)
소스만들기(02:18)
고기굽기(03:36)
사이드디쉬(05:21)
플레이팅시식(07:32)
뒷꼬기영상(09:05)

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