Somali Anjero (Canjeero/Laxoox) Anjero Somali

Fermented crepe-like pan bread from the same family as the Ethiopian Injera.
VOIR CI-DESSOUS LE FRANÇAIS.

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Ingrédients:

Mélange de levain
½ mesure de Farine de Sorgho
1 mesure de Semoule de Maïs Blanc
1 cs de Levure Sèche Instantanée
1 mesure d'Eau (tiède)

Ajouter le levain aux ingrédients suivants:
4 mesures de farine avec levure incorporée (Bur canjeero)
¼ mesure de Sucre
4¼ mesures d'Eau (tiède)

Instructions:

Étape 1: Préparer le levain:
Assembler la farine de sorgho, la semoule de maïs blanc, la levure, et l'eau tiède. Bien mélanger puis laisser la levure agir et le mélange tremper pendant une heure.

Étape 2: Préparer la pâte à anjero

Assembler le levain avec la farine, le sucre et l'eau. Si vous mélangez à la main, ajouter l'eau petit à petit pour éviter les grumeaux. Vous pouvez le faire avec un blender, un robot, ou avec un pied mixer. Après avoir bien battu la pâte, laisser fermenter pendant au moins deux heures. La fermentation est essentielle pour obtenir le goût authentique de l'anjero. Si vous préférez un anjero plus aigre, laisser fermenter la pâte plus longtemps, même une nuit de plus. Vous pouvez aussi réfrigérer la pâte et la garder pendant deux jours.

Cuisson de l'anjero

Il n'est pas nécessaire d'utiliser une poêle spéciale pour cuire l'anjero. Une poêle anti-adhésive fait l'affaire. Il faut juste s'assurer que la poêle est plus grande que le diamètre de l'anjero pour qu'une fois cuit il soit facile à retirer. De temps en temps, huiler la poêle avec un morceau de papier trempé dans un peu d'huile.

Faire chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen. Avec une louche, verser la pâte d'anjero dans la pôele. La quantité versée dépend de la taille de la poêle et de la taille de l'anjero que vous souhaitez avoir. En un mouvement circulaire, étaler la pâte sur la poêle, en dessinant une spirale avec la louche.

Laisser cuire l'anjero jusqu'à ce que la pâte sèche. Les Somalis couvrent la poêle lorsqu'ils cuisent l'anjero et cela réduit le temps de cuisson. Cependant, nous n'avons pas remarqué de différence de cuisson de l'anjero lorsque nous n'avons pas couvert la poêle. De plus, sans couvrir on voit plus facilement si l'anjero est cuit.

Les autres recettes utilisant des ingrédients différents

Recette B

Ingrédients:
1 mesure de Farine de Maïs Blanc
4 Mesures de Farine de Blé Blanche
½ cc de levure chimique
½ cc de Sel
1 cs de Levure Instantanée
¼ de mesure de Sucre
5 mesures d'Eau (tiède)

Instructions:
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger, s'assurer de ne pas laisser de grumeaux dans la pâte. Laisser la pâte fermenter pendant au moins deux heures. Cuire comme ci-dessus.

Recette C

Ingrédients:
1 mesure de Farine de Maïs Blanc
1 mesure de Farine Complète de Blé
3 mesures de Farine de blé tout usage
1 cc de Levure Chimique
½ cc de Sel
1 cs de Levure Instantanée
¼ de mesure de Sucre
6 mesures d'Eau (tiède)

Instructions:
Combiner tous les ingrédients et bien mélanger, s'assurer de ne pas laisser de grumeaux dans la pâte. Laisser la pâte fermenter pendant au moins deux heures. Cuire comme montré ci-dessus.