もみじようかんの作り方【日本の代表の和菓子】Japanese sweets yokan

◆花ようかんの作り方【日本の代表の和菓子】Japanese sweets representative of Japan, Yokan
   • 花ようかんと抹茶ようかんの作り方。【日本の代表の和菓子、和スイーツ】Japanese...  

◆BMX Performer YUYA(ゆうや)
   / @bmxperformeryuya  

和菓子の代表のようかんは優しい上品な甘さが光ります。
今回は見た目にも華やかな紅葉したもみじのようかんを作りました。

This time, I made a gorgeous maple yokan.
Japanese sweets yokan

【ingredients】140×110×H45mm
(Maple part)
50ml　water
1g　Powder agar
40g　Granulated sugar
40g　sweet white bean paste
10g　Sweetened condensed milk
a little Food coloring(Yellow / Red)
(Yokan part)
180ml　water
4g　Powder agar
180g　Granulated sugar
320g　sweet bean paste (black)
20g　starch syrup
(Kingyokukan)
200ml　water
2g　Powder agar
60g　Granulated sugar

【材料】160×113×H48mm（内寸140×110×H45mm）
もみじようかん
(もみじの部分)
水　　　　　　50ml
粉寒天　　　　　1g
グラニュー糖　40g
白あん　　　　40g
練乳　　　　　10g
食紅(黄・赤)　少々
(ようかん部分)
水　　　　　　180ml
粉寒天　　　　　4g
グラニュー糖　180g
こしあん(黒)　320g
水あめ　　　　20g
(きんぎょくかん部分)
水　　　　　　200ml
粉寒天　　　　　2g
グラニュー糖　　60g

【作り方】
(花の部分)
①鍋に水と粉寒天を入れて1分ほど寒天をなじませてから、火にかけてグラニュー糖を加えて沸騰させます。

②火を止めて白あんと練乳を加えて、黄色と赤の食紅で色を漬けてバットに流して、花型で抜きます。

(ようかん部分)
①鍋に水と粉寒天を入れて1分ほど寒天をなじませてから、火にかけてグラニュー糖を加えて沸騰させます。

②火を止めてこしあん(黒)を加えて良く混ぜて水あめを加えて、寒天型に流して室温で冷まします。

(きんぎょくかん部分)
①鍋に水と粉寒天を入れて1分ほど寒天をなじませてから、火にかけてグラニュー糖を加えて沸騰させます。

(仕上げ)
①ようかん部分の表面が2～3ｍｍの膜を張ったようになったら(半どまりと言います)、きんぎょくかんを静かに全体の約1/3を流し込みます。(温度が下がって膜が張るまで5～15分かかります)

②花型のようかんを並べて、残りのきんぎょくかんをそっと流し込みます。

③冷蔵庫で3-4時間冷やし固めて切り分けます。

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◆違うケーキ型で作りたいときは
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12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3.1倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.64倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.44倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2.2
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
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