Scaccia Siciliana Autentica: Ricotta e Salsiccia Fatta in Casa

Oggi vi porto nel cuore della Sicilia con una ricetta deliziosa: la Scaccia Ricotta e Salsiccia! Un lievitato farcito irresistibile, perfetto per ogni occasione. Seguitemi in cucina, vi mostro come si fa!

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🍳 PREPARAZIONE 🍳
1. Preparazione dell'Impasto per la Scaccia Ricotta e Salsiccia
Per iniziare la preparazione della nostra scaccia ricotta e salsiccia, tipico piatto della cucina siciliana, cominciamo dall'impasto. Utilizzando una planetaria munita di gancio, uniamo la semola rimacinata di grano duro e il lievito di birra disidratato. Azioniamo la macchina e aggiungiamo l'acqua con il sale disciolto, seguendo con l'olio. Trasferiamo l'impasto su un piano di lavoro leggermente oleato e lo lavoriamo fino a ottenere una consistenza liscia.

2. Lievitazione dell'Impasto Scaccia
Una volta ottenuto un impasto liscio, si procede alla fase di lievitazione. Predisponiamo una ciotola unta di olio, vi posizioniamo l'impasto e la copriamo con pellicola. Lasciamo lievitare per due ore nel forno spento. Questa fase è fondamentale per ottenere una scaccia soffice e leggera.

3. Preparazione del Ripieno per la Scaccia Ricotta e Salsiccia
Parallelamente, iniziamo a preparare il ripieno, fondamentale per l'unicità di questo piatto tipico siciliano. Iniziamo con la ricotta, che dovrebbe essere stata lasciata a sgocciolare per tutta la notte. La setacciamo per renderla più soffice e senza grumi, poi la condiamo con olio, sale e pepe. Successivamente, sgraniamo la salsiccia, avendo cura di rimuovere il budello.

4. Assemblaggio della Scaccia: un Piatto Tipico Siciliano
Dopo la lievitazione, stendiamo l'impasto su un piano di lavoro infarinato, cercando di ottenere un rettangolo di 40x50 cm. Distribuiamo la ricotta e la salsiccia sbriciolata sulla superficie dell'impasto, lasciando libero un bordo di 4 cm. Ripieghiamo i bordi verso l'interno, aggiungiamo un altro strato di ricotta e salsiccia, quindi chiudiamo a libro la nostra scaccia.

5. Cottura della Scaccia: Dal Forno alla Tavola, il Piatto Tipico Siciliano Diventa Street Food
Infine, lasciamo lievitare di nuovo la nostra scaccia per 20-30 minuti. Spennelliamo con olio e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Una volta cotta e dorata, lasciamo intiepidire prima di servire. Con la sua versatilità, la scaccia ricotta e salsiccia è perfetta da gustare come street food o da portare per un pranzo al sacco, un vero simbolo della tradizione e della cucina siciliana.

🍳 INGREDIENTI 🍳
Ingredienti per 1 scaccia da cm 35×15 cm
Per l’impasto
semola rimacinata di grano duro 340 g
lievito di birra disidratato 4 g
acqua 230 g
olio extravergine 10 g + 1 cucchiaio per il piano di lavoro e la ciotola
sale 5 g

Per il ripieno
ricotta di pecora 800 g
salsiccia 400 g
olio extravergine di oliva 20 g
sale e pepe q.b.

Per spennellare
olio extravergine di oliva q.b.