ביחד או לבד: על הפעילות של רכיבי מזון בגוף - ד"ר זוהר כרם

"ביחד או לבד - על הפעילות של רכיבי מזון בגוף"
ד"ר זוהר כרם
המכון לביוכימיה, מדעי המזון והתזונה
הפקולטה למדעי החקלאות, המזון ואיכות הסביבה ע"ש רוברט ה. סמית
האוניברסיטה העברית בירושלים

24/11/2013

תכנית אמנותית
הפסנתרן אוריין שוקרון, נגנית הסקסופון ורד קריימן ונגן הקונטרבס יאיר אופיר יבצעו מוסיקת כליזמר מקורית מאת אוריין שוקרון

ביחד או לבד - על פעילות רכיבי המזון בגוף בהנחיית פרופ' אלי פיינרמן, יו"ר הרשות לקהילה ולנוער

תקציר הרצאה
המודעות והעניין בהשפעה של התזונה על הבריאות ועל איכות החיים גדלים במהירות בשנים האחרונות. כולנו רוצים לאכול "בריא" ולדחות את הביקור אצל הרופא. אנחנו גם רוצים ליהנות מהחיים - כלומר לאכול "טוב" ולהרגיש טוב.
אנחנו חשופים לפרסומת ולמושגים חדשים - "מזון פונקציונלי", "מזון רפואי", ודנים בהם ליד השולחן או מסביב למדורת השבט.
זמינות המידע אין סופית ביחס ליכולתנו לעכל אותו, אך מידע רב מופץ ללא ביקורת. כמו בימי קדם, אנחנו מובלים להאמין ולא להבין.
עיקר הדיון הוא בפעילותם של חומרים בודדים, בין אם הם מכונים בשמם הפרטי, כפי שמכנה אותם הכימיה, או בשם המשפחה או הקבוצה הפופולרי שלהם, למשל 'נוגדי חמצון'. כאשר אנחנו צורכים אותם - הם לעולם אינם בודדים ואינם עומדים בזכות עצמם. האם לחבורה יש משמעות?
דוגמה מפורסמת היא הספיגה השונה של ליקופן מעגבנייה לגוף, שעולה מאד בצירוף שמן למנה. דוגמה נוספת - שמענו ש"צריכה מתונה של יין תורמת לבריאות". מי טוב? האלכוהול? נוגדי החמצון? ביחד?
נדון בדוגמאות אלו ונוספות ונכיר חלק מהאינטראקציות בין רכיבים במזון וההשפעה שלהן על פעילותם בגוף.

למידע נוסף - http://outreach.huji.ac.il/?cmd=lectu...