Formaggio STRACCHINO leggero con latte del supermercato - Fatto in casa

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Formaggio fatto in casa: https://play.google.com/store/apps/de...
Per ogni applicazione, sul canale YouTube c’e’ un video in cui viene spiegata

Link APP in English:
Cheese homemade: https://play.google.com/store/apps/de...
For each APP, there is a video on the YouTube channel in which it is explained

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INGREDIENTI PER 300 G DI STRACCHINO
Latte intero pastorizzato (3,2% di grasso) : 3 litri
Colture starter per formaggio: 0,4 g (o 40 g di yogurt naturale)
Caglio: dose sulla confezione
Sale: 10 g (2 cucchiaini)
Opzionale cloruro di calcio: 0,3 g (opzionale consigliato)

1 formina per formaggio quadrate 10,5x 10,5 x altezza 8,5 cm

Scaldare il latte con il sale a 25 gradi mescolandolo
Aggiungere i fermenti e il cloruro di calcio
Scaldare il latte a 36 gradi mescolandolo
Aggiungere il caglio
Mescolare bene e fermare il giro del latte
Coprire e lasciare riposare per 60 minuti
Tagliare la cagliata a cubi di 5 cm e lasciare riposare 10 minuti
Spostare la cagliata su un telo e lasciare sgocciolare 12 h a temperatura ambiente (20 gradi)
Spostare il formaggio nella formina per formaggio e lasciare riposare sospeso per 4 ore a temperatura ambiente (20 gradi)
Togliere il formaggio dalla formina e metterlo in un contenitore chiuso a stagionare in frigorifero per 5-10 giorni

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