"Min chiligryta är som en Wagneropera" | Chiligryta med Edward Blom

Edward Bloms chiligryta, recept - se nedan.

Rättelse: Habanero var den absolut starkaste chilin som fanns på 1990-talet när chilin första gången blev trendig i Sverige. Men sedan dess har det korsats fram många varianter som är extremt mycket starkare.
(Det blir dock betydligt godare med stora mängder svaga chilifrukter än väldigt lite av en superstark, då man annars bara får hettan men inte all god smak som de olika chilisorterna besitter.)

Ingredienser, 4 stora portioner

minst 1 kg högrev
gärna några märgben (gäller f.ö. nästan alla köttrecept!)
3--4 stora gula lökar
10 vitlöksklyftor
4 spetsiga paprikor (ca 450 g) eller i nödfall vanliga röda
ett par färska chilifrukter, t.ex. ½ habanero och ett par jalapeno
några sorters torkad chili av olika smaktyper, t.ex. 2 mulato eller chipotle, ½--1 cascabel och ½ liten stark, röd rackare av valfri sort
2--3 Guinness eller liknande stout (ok med klass II)
ca 1 msk salt
lite Kikkoman-soja
lite (hemgjord) köttbuljong
ev. 1--2 dl Rauchbier
möjligen lite honung
olja och smör


Skär köttet i stora grytbitar (ca 5x5 cm) och bryn kraftigt i smör och olja.
Klyfta löken, grovhacka vitlöken, hacka paprika och färsk chili. Bryn allt mycket kraftigt -- vissa bitar får bli en aning brända.
Bryt sönder den torkade chilin lite.
Lägg alla ingredienser i en stor järngryta och låt sjuda, ytterst långsamt, några timmar tills det knappt finns en bit kvar av någonting utan allt är en jämn massa. Tänk på att röra regelbundet, särskilt mot slutet, och späd med mer öl (testa gärna lite Rauchbier) eller köttbuljong om det blir för torrt.
Är det för blött så koka under omrörning utan lock tills det är en tjock smet.
Smaka av med lite mer salt, soja, pressad vitlök, mald chili, oxfond, worcestersås eller mer öl. Vill ni balansera styrkan med en aning sötma, tillsätt en sked honung.


Chilin måste kokas i ickeemaljerad gjutjärnsgryta för smakens skull.
Den i särklass bästa chilin från jag till i släktens fäbodstuga, där den sjuder i en gammal trefot över öppen eld.
Blir även mustigare om den får stå ett dygn i järngrytan och sedan värmas upp innan den avnjuts.

/ Edward Blom

Receptet finns även med Edward och Gunillas anekdoter i kokboken "Allting gott och alldeles för mycket" (Norstedts 2013).


Twitter:   / edward_blom  
Instagram:   / edward_blom  
http://www.edwardblom.se/


Mer FoodClub:
Mail: [email protected]
Youtube:    / foodclub  
Twitter:   / foodclubse  
Instagram:   / foodclubse  
Facebook: https://www.facebook.com/pages/FoodCl...