szczegóły i tajniki chleba na zakwasie, Hitowy przepis, tylko mąka zakwas i woda.

Zapraszam do mojego filmiku który pokazuje jak wyrobić prawidłowo ciasto na chlebek robotem planetarnym.

   • Niby nie sztuka ale czy umiesz wyrabiać ci...  

Chlebek mieszany wyrabiany robotem planetarnym oraz do wyrabiania ręcznego z zachwaniem procedur wyrabiania ciasta. lekki pszenno żytni na zakwasie żytnim z zaczynem nocnym. Zaczyn robimy tak jak na filmiku. Zaczyn robimy wieczorem. np: o 21,00 a ciasto właściwe zaczynamy robić rano o 9.00 tak jak w przepisie i postępujemy tj: na filmiku

Potrzebne Składniki
200-300g zakwas żytni
200g mąka żytnia typ 720
400g mąka pszenna chlebowa typ 750
500g mąka pszenna bułkowa typ 620 lub 650 ewentualnie do wyboru inna o podobnym typie, jesli lubisz chleb cięższy możesz dodać całośc mąki chlebowej typ 750 oprócz zaczynu gdzie musisz dodać mąkę żytnią typ 720.
700 mil wody + 50 g pokruszonego lodu.
1 łyżka miodu
3 łyżeczki soli
Z całośc składników wykonamy 2 chlebki o wadze po około 1.1 kg ciasta każdy a po upieczonego po 800g

Zaczyn.
200g mąka żytnia typ 720
200-300g zakwas żytni.
300mil letniej wody
Mieszamy.przykrywamy reczniczkiem i odctawiamy do rana

Ciasto właściwe.
500g mąki pszennej bułkiwej typ 620, 650,
400g mąki pszennej chlebowej typ750
400mil wody, tj. (pozostałośc wody z porcji właściwej przepisu.
1 łyżka miodu
3 łyżeczki soli
50g pokruszonego lodu.
1-2 łyżeczka drożdży instant ( nie musisz dodawać) bez drożdży chleb  wyrośnie.
W trakcie wyrabiania kiedy ciasto robi się ciepłe dodać kostki lodu.. sól dodajemy w  połowie etapu wyrabiania  ciasta. Po wyrobieniu robotem czy też wyrabianiu ręcznym ciasto kilkakrotnie naciągamy zakładając naciągnięte paski na góre dookoła naczynia tj. na filmiku.

Po wyrobieniu  formować dwa bochenki   tj na filmiku
Wyrastanie bochenków około 1.5 h

Pieczenie
Nagrzać piekarnik z termoobiegiem  230° i pieczemy 10 min a następnie obniżyć  teperatóre  na 220 , 210° i pieczemy 40min, w sumie czas pieczenia 50min.
Smacznego ..w razie niejasności pytać. Odpowiem.. pozdrawiam. Maciek.