DESCRIPCIÓN DE UNA MILPA

Efraín Ek y las breves lecciones del campo en Maxcanú. En esta visita exprés a la milpa del Sr. Ek en Maxcanú a 1.2 horas de Mérida, Yucatán organizada por el chef Wilson Alonzo @chefwilsonalonzo con motivo del segundo aniversario de Yaaxche @y.aaxche pudimos evidenciar las complejidades del campo en general.
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Efraín Ek, el propietario de la milpa, sirvió de guía entre los surcos, regaló las características para identificar los elotes listos. Si hubiese una definición de lujo mexicano definitivamente sería la de cortar maíz tierno de semillas no transgénicas, en un terreno escondido entre la selva yucateca, para cocinarlo y comerlo en un menú degustación en pleno agosto.
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A pesar de lo simbólico de la experiencia, las reflexiones devienen al saber que cada mazorca tierna oscilaba entre los 4.5 pesos por pieza. Después de pagar, las dudas azotan sobre los costos de eso que se denomina lujo, sobre las vicisitudes del campo mexicano, el bienestar de los campesinos, y lo inefable de la injusticia e inequidad que aún impera para aquellos dedicados a mantener una tradición. Dolorosamente, parece directamente proporcional la dureza de la vida de un campesino con el valor del producto que se dedica a mantener. Y si el maíz es la columna vertebral de la sociedad mexicana desde hace milenios, pues la broma se explica sola.
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