Pieczeń wołowa - sztufada

Bardzo efektowne i niezwykle smaczne danie, pieczeń jest niesamowicie delikatna wprost rozpływa się w ustach. Podana z czerwonym winem jest idealna na niedzielny obiad z rodziną. Gorąco polecam. Smacznego !!!
#Pieczeń wołowa – #sztufada
1. etap
Składniki:
1 kg mięsa wołowego np. rozbratel
ok. 1 łyżka musztardy
sól, pieprz
2 średnie marchewki
3-4 łodygi selera naciowego
ok. 50 g słoniny
Przygotowanie:
• mięso myję i osuszam papierowym ręcznikiem, oczyszczam z błon
• nacieram solą i pieprzem, smaruję musztardą
• obraną i umytą marchew kroję w plasterki, a łodygi selera w 2 cm kawałki
• warzywami obkładam mięso
• wstawiam w szklanym naczyniu do lodówki na 24 godz.
• słoninę solę, następnie kroję w paski o grubości ok. 1 cm i zamrażam

2. etap
Składniki:
2-3 cienkie marchewki
mąka krupczatka do otoczenia mięsa
3-4 łyżki smalcu do smażenia
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2- 3 łyżki śmietany 18% ( do zup)
6-8 połówek suszonych pomidorów
kieliszek czerwonego półwytrawnego wina
-sól

Przygotowanie:
• następnego dnia wyjmuję mięso z lodówki, zdejmuję warzywa
• marchew myję i obieram
• szpikuję wołowinę marchewką
• słoninę wyjmuję z zmrożenia i kroję w słupki długości 6 cm
• szpikuję wołowinę słoniną
• mięso oprószam mąką i obsmażam ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym tłuszczu
• przekładam do garnka, na patelnię wlewam wodę, chwilę gotuję i wlewam zawartość do mięsa
• cebulę obieram i kroję w krążki
• dodaję cebulę i wcześniej zdjęte warzywa
• duszę powoli pod przykryciem do miękkości ok. 2 godz.
• w czasie gdy pieczeń się dusi, z suszonych pomidorów ściągam skórkę i drobno kroję
• czosnek przeciskam przez praskę
• pomidory , czosnek i wino łączę ze sobą
• gdy pieczeń jest miękka, wyjmuję mięso
• sos blenduję, dodaję śmietanę, solę do smaku
• pomidory dodaję do sosu razem z roztartym czosnkiem i winem
• wkładam mięso do sosu i duszę jeszcze kilka minut.
Pieczeń kroję w cienkie plastry w poprzek włókien i układam na podłużnym półmisku. Podaję z ziemniakami posypanymi natką pietruszki oraz z gotowaną jarzynką np. groszkiem i marchewką.
Smacznego !!!