'끼리'필링 레드벨벳 마카롱 만들기 (4k) l 식사는 하셨나요? l

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재료 : 달걀흰자 110g, 설탕 100g, 아몬드파우더 150g, 슈가파우더 140g, 끼리 200g, 슈가파우더 60g, 버터 180g


꼬끄 만드는법

1. 달걀흰자는 핸드블랜더를 이용해 한번 갈아 부드럽게 해줍니다.
(갈면서 생긴 거품은 걷어낸뒤 흰자만 사용해주세요)

2. 아몬드 파우더와 슈가파우더를 푸드프로세스에 넣고 10초미만 갈아주거나 1초씩 끊어 갈아줍니다. 푸드프로세서가 없으면 체에 2번걸러줍니다.
(푸드프로세서로 오래가는경우, 너무고운체에 가는경우, 손으로 문지르면서 체에 거르는 경우는 아몬드파우더에 유분이 생길수있으니 조심하세요!)

3. 핸드믹서나 스탠드믹서로 머랭을 만들어줍니다.

처음에는 중고속으로 돌려줍니다. 표면에 하얀거품이 생기면서 머랭이 만들어지면 설탕을 3번나눠 넣어주세요. 설탕이 모두 들어가고 머랭이 볼륨감이 생기면 저속으로 낮춰 머랭을 조밀하게 만들어줍니다.
색소는 마지막에 넣고 가볍게 섞어줍니다.

단단하고 윤기있는 머랭이 완성되면 멈춰줍니다.

4. 완성된머랭에 갈아둔 파우더들의 반을 넣고 자르듯이 가볍게 섞어줍니다. 낱가루가 보이지않게 되면 나머지 반을 넣고 마카로나쥬를 해줍니다.

마카로나주란 머랭을 가라앉히고 반죽을 부드럽게 하는 작업으로서 반죽을 모았다 펼쳤다를 반복해주시면됩니다.

마카로나주때도 과도하게 반죽을 짓누르거나 세게 하시면 유분기가 나올수있으니 조심해주세요!

5. 반죽을 들어올린뒤 떨어뜨렸을때 자연스럽게 층이 생기면 완성입니다. (계단모양에 너무 집착하지 마시고 반복하면서 완성된 반죽의 농도를 몸에 익히는것이 중요합니다!)

6.받침등을 깐뒤 마카롱을 알맞은 모양으로 짜줍니다.

7. 마카롱반죽을 건조시켜줍니다. (자연건조 or 오븐건조)

저는 스메그 오븐을 사용하는데 50도로 예열한뒤 바람기능으로 15분정도 건조해줍니다. 이때 헝겊등을 문에 걸쳐 완전히 닫히지 않게해주세요.

8.건조된 마카롱을 160도 예열된 오븐에 넣고 150도로 14분 구워줍니다. (스메그오븐 기준)


필링 만드는법

1. 버터,크림치즈를 미리 실온에 꺼내놔 부드러운 상태로 만들어줍니다.

2. 크림치즈에 슈가파우더를 넣고 부드러운 크림화가 될때까지 섞어줍니다.

3. 버터를 넣고 잘섞어 필링을 완성합니다.

이때 필링이 너무 묽거나하면 나중에 숙성후에 쉽게 녹게됩니다. 필링이 너무 묽을경우 얼음물을 넣은볼에 올린뒤 섞어서 어느정도 됨직하게 만들어주세요





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