*Estofado de Ternera con Patatas y Verduras*Guiso de Carne*Ternera Estofada*

ESTOFADO
Un estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado.​ El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma los sabores y aromas de los alimentos cocinados.​
GUISO DE CARNE
Un guiso es la cocción en un medio semigraso de un o varios alimento. Consiste en preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados.​ A diferencia del estofado, permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria
INGREDIENTES
para hacer estofado de ternera con patatas y verduras (4 personas):
500 gr de carne de ternera troceada en tacos de bocado (puede ser una pieza de carne económica y especial para guisar, por ejemplo babilla).
4 dientes de ajo.
1 cebolla grande.1 pimiento rojo y uno verde
200 gr de guisantes, frescos o en conserva. Si son frescos necesitarás comprar unos 400 gr de vainas de guisantes para obtener los 200 gr de guisantes.
4 zanahorias.
perejil fresco o seco
4 patatas de tamaño medio.
100 gr de salsa de tomate, mejor si es casera. Si no también puedes utilizar tomate fresco lavado y picadito.
150 ml de vino TINTO o BLANCO.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva y salpimienta y pimenton rojo
CONSEJOS
Es cierto que todos estos tipos de estofados llevan su tiempo, y que es necesario tratarlos con mimo y sin prisas para conseguir el resultado deseado. Pero podemos complicarnos en su proceso inicial o no.
El estofado de hoy es de esos en los que los pasos son mínimos y el resultado de categoría.
Además de respetar los tiempos de cocción, la clave para conseguir un estofado a nuestro gusto, está también en la carne elegida. En esta ocasión he optado por la llamada aguja de ternera. Esta pieza está situada al lado del lomo alto, entre las dos espaldillas. Se trata de una parte especialmente jugosa, ideal para guisos y estofados.
Un buen guiso requiere de horas de cocción y fuego lento. Es preferible cocinarlo en una olla o cazuela tradicional y si optamos por la olla exprés, hay que tener en cuenta que no todos los ingredientes tienen el mismo punto de cocción. Mi consejo si no tenéis ese tiempo es prepararlo primero en la olla exprés y el toque final, dárselo en la cazuela tradicional.
Si vais a preparar de más y queréis congelar, es mejor preparar este guiso tal cual. Cuando lo saquemos del congelador para llevar en el tupper al trabajo por ejemplo, preparamos un poco de arroz blanco que le irá de perlas. Un acompañamiento perfecto para este guiso.