לחם רוסטיק כפרי מהיר עם זיתים ירוקים

מתכון להכנת לחם רוסטיק כפרי מהיר עם זיתים ירוקים

החומרים:
380 גרם מים
6 גרם סוכר לבן
15 גרם שמרים טריים
350 גרם קמח לבן או קמח לחם, מנופה
150 גרם קמח חיטה מלא, מנופה
12 גרם מלח
100 גרם זיתים ירוקים מגולענים: אפשר שלמים, טבעות או קצוצים
אופציה לתוספת צמחי תבלין בכמות לפי הטעם: קורנית (טימין), זעתר, אורגנו, רוזמרין וכיוב'

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבבים את הסוכר והשמרים עם המים. מוסיפים את שני סוגי הקמחים. לשים במהירות נמוכה למשך כארבע דקות. מוסיפים את המלח באיטיות ולשים במהירות בינונית עוד כשש דקות, עד לקבלת עיסה אחידה. מנמיכים מהירות ומוסיפים את הזיתים. לשים כחצי דקה רק עד להטמעתם בבצק. באמצעות קלף בצק אוספים את הבצק מצדי קערת הלישה ומכסים בניילון נצמד - להתפחה של שעתיים.
מקמחים את משטח העבודה באופן בינוני ומוציאים אליו את הבצק הדביק. מקמחים גם מעל הבצק. מעצבים את הבצק לכדור ע"י מתיחה וקיפול של שני הצדדים אל מתחת לבצק - כך 6 פעמים. מקמחים קלות את החלק העליון. מכסים במגבת לחה מעט להתפחה נוספת של כשעה.
20 דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-220 מעלות. מיד בהתחלה מניחים בו תבנית רשת ועליה סיר בקוטר 24-26 ס"מ העשוי ברזל או נירוסטה עמוק, עגול ועמיד בחום. יש לוודא שלסיר יש גם מכסה תואם ועמיד בחום - אותו אין צורך לחמם.
עם תום ההתפחה מוציאים את הסיר הלוהט מהתנור ומעבירים אליו בזהירות את הבצק, כך שלא יאבד נפח.
מכסים ואופים 40 דקות. מסירים את המכסה ואופים עוד 10 דקות. הלחם צריך לקבל קרום בצבע חום עמוק.
מוציאים את הסיר מהתנור. הופכים את הלחם לצינון ארוך על תבנית רשת, לפחות לשעתיים לפני הפריסה.