Charcuterie maison de A à Z : Masterclass pour faire ce plateau ultime 🐖🥓🔥

Aujourd’hui, on va réaliser entièrement de la charcuterie maison, de A à Z, en utilisant une méthode diy moderne, précise et redoutablement efficace : le salage sous-vide, le SSV pour faire le plateau ultime lors de cette masterclass.

Dans cette masterclass, je te montre comment réussir une bresaola, un lonzo, une coppa, mais aussi des magrets et un filet mignon séchés et fumés, avec une maîtrise totale du salage, du temps et des textures.

De la viande brute jusqu’au plateau final :
👉 salage sous-vide,
👉 séchage,
👉 fumage,
👉 affinage,
👉 et découpe parfaite.

Je te partage tous mes conseils, les bons ratios, les erreurs à éviter et les détails qui font vraiment la différence pour obtenir une charcuterie maison saine, régulière et ultra savoureuse.

Si tu veux comprendre, maîtriser et réussir ta charcuterie maison comme un pro, alors installe-toi bien… la masterclass commence maintenant.

📖 CHAPITRES :
00:19 : Présentation
01:13 : Comment faire de la Bresaola (charcuterie de boeuf) ?
04:40 : Comment faire de la Coppa ?
06:39 : Comment faire du Lonzo ?
07:38 : Comment faire du magret de canard séché et fumé ?
06:27 : Comment faire du filet mignon séché et fumé ?
12:31 : Explication avant séchage
15:54: Finition des magrets et filets mignon
25:07 : Comment servir la bresaola?
33:27 : Conclusion


⚙️ Matériel utilisé dans cette video :
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