Arroz com bacalhau do Claude Troisgros | Receitas de Natal

Quando o assunto é Ceia de Natal, não existe economizar nos detalhes. Para quem está à procura de uma mesa 'instagramável', nada melhor que os acompanhamentos também se destaquem na imagem e no sabor.

No Ceia Sato, os chefs Claude Troisgros e Batista preparam um arroz com bacalhau vibrante, saborizado com a cúrcuma e a abóbora, e finalizado com o queijo parmesão.

A receita é feita em três partes separadas que serão unidas na hora de servir. A sugestão é preparar primeiro o bacalhau, já que a água do cozimento do peixe será usada para cocção do arroz. Confira a lista de ingredientes e prepare para o seu fim de ano

Ingredientes
Abóbora
600 gramas abóbora-bahia descascada sem sementes
4 colheres azeite extravirgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Ingredientes
Bacalhau
1 quilo e 600 gramas postas altas de bacalhau dessalgado sem espinhas
2 litros e 400 mililitros de água
2 cabeças de alho cortadas em dois
Meia unidade de pimenta-dedo-de-moça fatiada
1 unidade bouquet garni (folha de alho-poró, folha de louro, ramo de tomilho, talo de salsinha)

Ingredientes
Arroz
500 gramas de arroz agulhinha
200 gramas de manteiga
2 cebola picada
100 mililitros de vinho branco seco
Água do cozimento do bacalhau
4 colheres de açafrão-da-terra ou cúrcuma
200 gramas de parmesão ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de Preparo
Abóbora

1. Cortar a abóbora em cubinhos pequenos.
2. Refogar no azeite rapidamente.
3. Temperar e reservar.

Modo de Preparo
Bacalhau

1. Ferver água com o bouquet garni, o alho e a pimenta-dedo-de-moça durante 10 minutos.
2. Quando a água chegar no ponto de fervura, coloque o bacalhau.
3. Abaixe bem o fogo e cozinhe sem ferver durante 10 minutos com a panela tampada.
4. Retire da água e desfie em lascas o bacalhau. Peneire e reserve a água para usar no preparo do arroz.


Modo de Preparo
Arroz

1. Derreta a manteiga até espumar.
2. Coloque a cebola deixe suar, sem queimar.
3. Deglaceie com vinho branco e deixe secar.
4. Juntar o cúrcuma e misturar.
5. Cubra o arroz com a água de cozimento de bacalhau.
6. Cozinhe por 10 minutos a fogo baixo com a panela tampada.

Modo de Preparo
Montagem do prato

1. Junte o arroz, as lascas de bacalhau, os cubinhos de abóbora e o parmesão em uma tigela.
2. Verifique os temperos com sal e pimenta.
3. Coloque a salsa e sirva imediatamente.

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