【鄧師傅餐飲集團】榮譽推出全新餐飲品牌— 煨功夫麵

地點:高雄漢神巨蛋購物廣場B1美食街 電話:(07)522-2938 www.chefteng.com

品牌源由
"煨 功夫麵"，是一碗與眾不同的麵。

"煨"是指將食物放在陶罐或鍋裡，用炭火慢慢燒煮，萃取食材的精華於湯中。鄧師傅選擇用"煨"，將軟Q麵條、香濃奶湯、特色食材同時煨煮，讓食材與湯頭的鮮美和麵條緊密融合在一起，層次豐富的味道，將挑動您的味蕾，帶來全新的飲食體驗。

我們的湯頭選用上等豬肉與老母雞，時經一天一夜，熬出雪白鮮香的濃郁奶湯不但膠質豐富，口感鮮甜且齒頰留香，搭配特選麵條，不但能吸附湯汁精華，口感更是彈牙順口。再加上作法費工費時的宴席主菜，不論是上海菜中的雪菜黃魚、東坡子排、紅燒獅子頭，四川菜中的川味牛三寶、臺菜中的土豆豬腳，還是客家菜中的酸菜滑魚片，可都是大飯店才吃得到的美味佳餚。

在這湯頭、麵條、主菜三合一的奏鳴曲下，譜出一道道口感豐富、味道多層次的美味饗宴。這就是鄧師傅餐飲集團用心為您烹調的"煨 功夫麵"。

菜色介紹
1.雪菜黃魚煨麵：雪菜黃魚是道地的江浙名菜。黃魚肉嫩味鮮，雪菜脆嫩鮮香。以這兩種為主料烹製的雪菜黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，備受饕客青睞。雪菜黃魚煨麵鮮鹹合一，湯汁乳白，味道濃醇，魚肉鮮嫩，雪菜鮮香，與麵條煨煮特具鮮美風味。

2.川味牛三寶煨麵：川味牛三寶的醬汁是慎選四川郫縣的豆瓣醬與四川漢源的青花椒和燈籠椒，經過小火煸香後，再兌入鄧師傅特製醬料與烤過的牛大骨所熬製的高湯調配而成，醬汁濃郁鮮香。三寶是指牛筋、牛肚與牛腩，經過獨特醬汁小火滷製，牛筋爽滑醇厚，牛肚柔嫩夠味，牛肉鮮香不膩，三種口感層次不同的食材，搭配在一起打造獨特的牛中珍寶。

3.東坡子排煨麵：東坡子排色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。鄧師傅特別挑選結實又略帶油花的梅花排燉製而成，
口感嫩滑相間，入口潤而不膩，撲鼻而來的紹興酒香，十分美味。『色澤紅亮，味醇汁濃』正是東坡子排的最佳寫照。

4.客家酸菜滑魚煨麵：遵循古法醃製成的客家酸菜，口感酸中帶甘，保有傳統濃郁香氣。慢火煸香的客家酸菜，加入鄧師傅特製的魚骨高湯，最後放入經過繁瑣程序處理的魚片，一同入鍋烹煮，鹹酸香入喉後會回甘，引人脾胃大開。酸菜口感細緻，煨湯酸香鮮美，魚片軟嫩爽滑，合而為一堪稱一絕!

5.筍干扣肉煨麵)：筍在中式菜餚中，有去油解膩的效果。而臺式經典料理——「筍干扣肉」，在鄧師傅的巧手下，將肥瘦比例均勻的扣肉燉至軟嫩後，佐筍干及梅干菜一起煨煮，引出獨特香氣且增添滑嫩口感。每一口都能重溫記憶中美好的媽媽味道!

6.紅燒獅子頭煨麵：淮揚名菜中的紅燒獅子頭。除了要手工拍打捏製外，還要細火慢燉，讓肉質間保持縫隙含汁，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，是令人無法抵擋的頂級美味。

7.土豆豬腳蔥開煨麵：上等豬腳搭配粒粒飽滿的台灣土豆一起慢火燉煮６小時，讓豬腳釋放出來的膠質可以充分包覆著花生，讓花生有彈牙的特殊口感。豬腳軟Ｑ，花生鬆軟，芳香不爛。經典道地的台灣料理榮耀呈現! 本碗煨麵是搭配蔥開煨麵。

8.蒜子蛤蠣燻雞煨麵：煙燻雞腿是先以獨家調配醬料醃漬，再以特選的茶葉煙燻而成，雞腿鮮嫩多汁，齒頰留香。搭配酥炸蒜頭、新鮮蛤蠣一同煨煮，一碗層次豐富的煨麵，可謂是味覺豐富的海陸饗宴！

9.蔥開煨麵: 鄧師傅將爆香的蔥段及開陽(鳳尾蝦)加入特製的奶湯煮滾，再加麵條煨煮到軟爛，麵條吸收了蔥甜及開陽香，滋味濃醇。

10.八寶辣醬拌麵：江浙菜中的家常菜，選用里肌肉、蝦米、香菇、芋頭、筍丁、花生、毛豆、豆干等八樣主要原料烹製，加入特製辣醬依序煸香入味故稱它為"八寶辣醬"。由於這道菜的精髓在於用料豐富多樣，層層疊疊的驚豔口感，鹹甜鮮辣的濃郁香氣，視覺與味覺的饗宴大受饕客的歡迎。

11.巴西蘑菇醬拌麵：這是一道耗時費工的料理。鄧師傅將巴西蘑菇、杏包菇、香菇一一剁碎後用小火煸乾，再加入純釀醬油和雞高湯提香，反覆煸炒後淡淡菇香撲鼻而來，餘味無窮。