🤤Tépett Marhanyak Szendvics coleslaw salátával

‪@eislerzsoltigasztronauta‬ Eisler Zsolti ma is csinált valami gusztát a Big Green Egg-ben. Tépett marhanyak szendvics készült coleslaw salátával.

Hozzávalók kb. 10 főre:

A húshoz:
3 kg marhanyak egyben
4-5 evőkanál tetszőleges fűszerkeverék
50 ml almalé
50 ml whisky
50 g vaj

A coleslaw salátához:
1 kg fejes káposzta
4 fej vöröshagyma (90 g/fej)
400 g tejföl
300 g majonéz
4 teáskanál mustár
4 evőkanál porcukor
2 evőkanál citromlé
200 g sárgarépa

A BBQ szószhoz:
400 g BBQ szósz
100 g sűrű szilvalekvár
A tálaláshoz:
3 szál újhagyma
1,5 kg sült, füstölt krumpli

Elkészítés:
A Big Green Egg-et begyújtjuk, és beállítjuk 130 °C-ra. A húst alaposan megtisztítjuk és előkészítjük. Mindkét oldalát megszórjuk a választott fűszerkeverékkel.
A deflektorra egy vízzel teli tepsit helyezünk, rá a rácsot, és erre kerül a hús. A hőmérsékletnek 110-120 °C körül kell lennie, de mivel a hús hideg, ez hamar be fog következni. A faszénre dobunk egy darab tölgyet a füst érdekében.
Egy óra elteltével meglocsoljuk a húst az almalé és whisky keverékével, majd bezárjuk a grillt, és továbbra is magára hagyjuk. Ezt a locsolást óránként ismételjük. A húst addig füstöljük, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 70-75 °C-ot.
Miután elérte a kívánt hőmérsékletet, kivesszük a grillből. A vajat szeletekre vágjuk, és a húsra tesszük. Ezután zsírpapírba csomagoljuk, és visszatesszük a grillre további 3 órára.
Közben elkészítjük a coleslaw salátát: a káposztát és a hagymát vékonyra szeleteljük, majd lesózzuk. 10 percig állni hagyjuk.
A tejfölt, majonézt, mustárt, porcukrot és citromlevet egy tálban alaposan összekeverjük. Kinyomkodjuk a káposztát és a hagymát, majd a reszelt sárgarépával együtt hozzákeverjük a szószhoz.
Amikor a hús eléri a 93 °C-os belső hőmérsékletet, levesszük a grillről, és legalább 2 órát dunsztolódni hagyjuk. A legjobb, ha hűtőtáskába tesszük, de ha több időnk van, akkor még tovább pihenhet.
Amíg a hús pihen, a grillen süthetünk pár szem sózott krumplit is.
Miután letelt a pihenőidő, a húst szálaira tépjük. A BBQ szószt felmelegítjük, hozzákeverjük a szilvalekvárt, és beleforgatjuk a húst.
A kenyeret megpakoljuk a tépett hússal, rászedjük a coleslaw salátát, majd megszórjuk újhagymával és tálaljuk a sült krumplival.