Заварное тесто

Узнайте, как приготовить вкусный заварной паштет по этому простому рецепту от Жака Пепена.

ИНГРЕДИЕНТЫ
· 3/4 стакана молока
· 3 столовые ложки несолёного сливочного масла
· 1/8 чайной ложки соли
· 3/4 стакана пшеничной муки
· 3 крупных яйца

Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

Смешайте молоко, сливочное масло и соль в кастрюле и доведите до кипения на сильном огне. Сразу же снимите с огня, добавьте всю муку и перемешайте деревянной лопаткой. Верните кастрюлю на плиту и помешивайте на средне-сильном огне, пока смесь не отстанет от стенок и не соберётся в один мягкий комок, похожий на пластилин.

Варите 20–30 секунд, постоянно помешивая, чтобы смесь подсохла, затем переложите в кухонный комбайн и измельчите в течение 4–5 секунд, чтобы слегка охладить.

Взбейте яйца в миске вилкой до однородной массы. Оставьте 1 столовую ложку взбитых яиц для смазывания пирожков, а оставшиеся яйца добавьте в тесто. Вымешивайте 20–30 секунд до однородной массы.

Слегка смажьте противень маслом. Выложите на противень 6 кружочков теста размером с шарик для пинг-понга (примерно 3 столовые ложки), равномерно распределяя их по поверхности, чтобы тесто могло расширяться. Смажьте взбитым яйцом, чтобы поверхность пирожков была ровной и равномерно покрытой.

Выпекайте около 40 минут, пока пирожки не подрумянятся, не пропекутся и не зарумянятся. Они должны сохранять форму, но оставаться мягкими. Откройте дверцу духовки и дайте пирожкам постоять 10 минут. Оставьте остывать в месте без сквозняков.