Сяо Лун Бао — как приготовить дома

Сяо Лун Бао — самый нежный дим-сам в мире. Вы можете приготовить его дома по этому рецепту.

===== Google Translate/Google Translate/Google Translator/Google Translator/Google Translator/Google Translator =====

Это видео с французскими субтитрами (Google Translate)
Это видео с португальскими субтитрами (Google Translate)
Это видео с испанскими субтитрами (Google Translate)
Это видео с арабскими субтитрами (Google Translate)
Это видео с китайскими субтитрами (Google Translate)

=======================================================

Примечание: существует множество альтернативных названий на английском языке. Все следующие переводы относятся к 小笼包 на китайском языке: сяолунбао, сяо лунбао, пельмени с супом, сяолун маньтоу, XLB, китайские пельмени с супом, шанхайские пельмени с супом.

Рецепт: (подробнее на сайте: https://tasteasianfood.com/xiao-long-...)
Ингредиенты:
Для заливного (A)
1,5 кг (3 фунта) куриных костей (или 1 курица среднего размера)
10 куриных ножек
Вода, достаточная для погружения костей
5 ломтиков имбиря
1 стебель зеленого лука, нарезанный на кусочки по 5 см
1 ч. л. белого перца горошком
2 ч. л. соли

Для имбирно-зеленого экстракта (B)
3 стебля зеленого лука, нарезанных короткими кусочками
1 ст. л. имбиря, крупно нарезанного
150 мл воды

Для начинки (C)
400 г свиной вырезки (варианты см. в примечании)
4 ст. л. экстракта имбирно-зеленого лука
10 г сахара
2 ст. л. светлого соевого соуса
Ч. л. сахара
Соль
1/2 ч. л. молотого белого перца
2 ч. л. вина Шаосин (по желанию)
1/2 ч. л. кунжутного масла
400 г холодца

Для корочки (D)
300 г пшеничной муки
160 г воды
2 г соли

Для соуса (E)
4 ст. л. уксуса Чжэньцзян
4 ст. л. лёгкого соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
2 ст. л. мелко нарезанного имбиря

Способ приготовления:
Приготовьте куриный холодец:
Поместите кость в кастрюлю с холодной водой, чтобы полностью покрыть все кости. Добавьте ломтик имбиря и зелёный лук, соль и перец горошком.

Доведите воду до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне один час.
Добавьте куриные лапки. Варите на медленном огне два часа.
Удалите кости. Процедите куриный бульон. Поставьте в холодильник на ночь.
Нарежьте холодец небольшими кусочками.

Для начинки:
Приготовьте Экстракт имбиря и зеленого лука прокипятите (B) в течение 3 минут. Слейте воду. Соедините (C), кроме заливного. Тщательно перемешайте, пока мясо полностью не впитает жидкость.
Добавьте заливное и хорошо перемешайте. Охладите на полчаса.
Для коржа:
Смешайте муку, соль и воду в миске. Перемешивайте, пока вся мука в миске не впитается. Накройте и оставьте на десять минут. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, затем сверните, как рулет. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте. Повторите пять раз. Накройте и оставьте на десять минут.
Повторите этап раскатывания и оставления три раза. Разрежьте тесто на порции по 8-10 г. Расплющите каждую порцию ладонью, чтобы получился круг. Раскатайте корж скалкой, чтобы получился круг. Серединка должна быть толще, а края — тоньше.
Складывание:
Выложите начинку в центр коржа. Слегка прижмите начинку, чтобы она прилегала к коржу для удобства работы. Запечатайте. Начинку поместите внутрь оболочки, сделав несколько складок, как показано на видео.
Приготовление на пару:
Поместите в пароварку влажное полотенце. Разложите на нём сяолунбао, оставляя между ними немного места.
Накройте крышкой и готовьте на среднем или сильном огне около восьми-десяти минут. Подавайте горячим с соусом для макания.

Соус для макания:
Смешайте уксус, кунжутное масло и лёгкий соевый соус, а перед подачей добавьте мелко нарезанный имбирь.

#XiaoLongBao #XLB #xiaolongbao #小笼包

=========================================

Сайт: https://tasteasianfood.com/
  / tasteofasianfood  
  / kwankapang  
https://plus.google.com/u/0/115952786...
  / kwankapang