#62 Basi e Premix - Come preparare a casa lo SCIROPPO di FIORI DI ALLORO (balsamico e profumato)

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#SciroppoDiAlloro #SciroppiFattiInCasa #Mixology
In questo video ti mostro come preparare lo sciroppo di fiori di alloro, da utilizzare per i tuoi cocktail alcolici o analcolici!

Hai avuto esperienza con questa base? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e Premix del Bar Mita!

Oggi voglio parlarti di uno sciroppo molto profumato e aromatico, fatto con i fiori di alloro appena raccolti!

Trovare un albero di alloro in fiore in questo periodo è molto semplice...io ne ho diversi nella mia campagna e ne approfitto per preparare questo sciroppo dai mille utilizzi!

Ecco tutti i passaggi:
raccogli i fiori dall'albero, possibilmente di mattina;
separa i fiori dal ramo;
prepara le bucce di due limoni e due arance (io ho usato arance amare, ma in questo segui i tuoi gusti) e un po di succo di limone;
in un barattolo di vetro bello grande versa 100gr di fiori freschi, 2 litri di acqua calda, le bucce degli agrumi precedentemente tagliate, 20cl di succo di limone e miscela con un cucchiaio;
metti una pellicola e lascia macerare per due giorni;
dopo i due giorni filtra il tutto - io ho aggiunto altri fiori e altra acqua nel frattempo e ho ottenuto 4kg totali di liquido filtrato.

Ora, per poter ottenere uno sciroppo igienicamente sicuro, dovremmo creare uno sciroppo con percentuale di zucchero del 62% almeno, quindi ad 1kg di liquido aggiungiamo 1,62kg di zucchero bianco - io per i miei 4kg di liquido aggiungerò 6,4kg di zucchero.

Verso tutto in un pentolone e faccio bollire per 20 minuti, aggiungendo anche delle foglie di alloro.
Verso il liquido ancora caldo nei miei barattoli, precedentemente sterilizzati alla vecchia maniera, metto il tappo e lascio raffreddare. In questo modo avrò creato il sottovuoto, in modo da poter conservare lo sciroppo per almeno un anno.

Questo sciroppo di alloro può essere utilizzato per la miscelazione, ma anche per addolcire i tuoi infusi, per i dolci, ecc...spazio alla sperimentazione!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!