Жевательные луковые рогалики без мучного вкуса

Ингредиенты (на 8 рогаликов):
200 г сырого лука
400 г хлебной муки
220 г холодной воды
17 г масла виноградных косточек
30 г сахара
8 г соли
7 г дрожжей

*Рецепт*

01. Мелко нарезаем 200 г сырого лука и выкладываем на сухую сковороду.
Обжаривайте на сильном огне около 4 минут до карамелизации, затем дайте остыть.
(После приготовления его будет около 148г.)

02. В миске смешайте 220 г холодной воды, 400 г хлебной муки, 30 г сахара, 8 г соли, 7 г дрожжей, 17 г масла из виноградных косточек и 70 г обжаренного лука.
Замесить тесто.

03. Как только клейковина выработается, аккуратно добавьте оставшийся лук.

04. Дайте тесту подняться при температуре 30°C в течение 60 минут, пока оно не увеличится вдвое.

05. Когда тесто поднимется, разделите его на 8 частей, каждая весом 100 г, и сформируйте из них шарики.

06. Оставьте тесто при комнатной температуре на 10 минут.

07. Раскатайте каждый кусочек в овал длиной около 20см.
Сложите втрое, затем еще раз пополам, плотно защипнув швы.

08. Сделайте небольшой надрез на одном конце, слегка откройте его, вставьте другой конец, заверните и защипните, чтобы закрепить форму.

09. Выложите сформированное тесто на противень, щедро посыпанный хлебной мукой.
Дайте ему снова подняться при температуре 30°C в течение 20 минут.

10. В 1500мл воды растворите 30г сахара и доведите до кипения.
Осторожно поместите поднявшееся тесто в кипящую воду, бланшируя каждую сторону по 1 минуте.

11. Выложите бланшированное тесто на противень.
Разогрейте духовку до 210°C, затем уменьшите температуру до 190°C и выпекайте 15 минут до золотистого цвета.