Las recetas de Pasta Garofalo y Niko Romito: Mezze maniche a la carbonara

Receta «Mezze Maniche» a la carbonara.

Un plato típico de la cocina romana, con ingredientes comunes. Su gran dificultad radica en acertar con la cremosidad del huevo. ¡Probémoslo juntos!

Ponemos al fuego una olla con abundante agua y llevamos a ebullición. En una tabla de cortar, limpiamos la carrillera eliminando la telilla y la parte con la pimienta y cortamos en dados pequeños. Batimos los huevos en un cuenco con unas varillas y añadimos los quesos. Ponemos una sartén al fuego, doramos la carrillada y la desgrasamos pasándola por un colador. Cuando hierva el agua, añadimos la sal y echamos la pasta. Dejamos que se cueza durante el tiempo necesario (unos 12 minutos). La escurrimos en una cazo ligeramente caliente, añadimos un cucharón del agua de la cocción y la pimienta. Fuera del fuego, mezclamos el huevo y la carrillada. Emplatamos en platos hondos y rematamos el plato con pimienta molida.

Ingredientes para 4 personas 
400 g de mezze maniche
400 g de carrillada
4 huevos enteros
2 yemas de huevo
40 g de Parmigiano Reggiano
60 g de pecorino romano
sal
pimienta negra

Unforketable es un proyecto de Niko Romito y Pasta Garofalo.

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