［港式麵包］脆皮菠蘿包｜湯種麵包｜鬆化鬆脆｜一次學識兩款｜超鬆軟｜Pineapple Buns｜Hong Kong style｜Crunchy Crispy Crust｜Tangzhong｜Soft

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港式脆皮菠蘿包
Hong Kong style Pineapple Buns

［湯種］Tangzhong

材料:（可做出約200g湯種）
Ingredients (for about 100g Tangzhong dough）
1.高筋麵粉40g Bread flour
2.水 200ml Water

［麵包麵團］Bread dough

材料: （可做8個8cm麵包）
Ingredients（8 x 8cm diameter buns）
1.高筋麵粉150g Bread flour
2.低筋麵粉50g Cake flour
3.糖25g Sugar
4.鹽1g Salt
5.湯種55g Tangzhong dough
6.即發酵母3g Instant yeast
7.牛奶115ml Milk
8.無鹽牛油25g Unsalted butter

［菠蘿曲奇皮］Cookie dough

材料: （可做8個8cm麵包）
Ingredients（8 x 8cm diameter buns）
1.無鹽牛油40g（室溫放軟）Unsalted butter, room temperature
2.白砂糖36g Sugar
3.蛋黃（室溫）16g Egg yolk , room temperature
4.雲呢拿香油4滴 Vanilla extract
5.低筋麵粉68g Cake flour
6.奶粉 或 吉士粉10g（或各5g）Milk powder or Custard powder
7.無鋁泡打粉1.5g Baking powder
8.梳打粉0.5g Baking soda

文字食譜參考:

［湯種］做法:
1.高筋麵粉過篩，用水搞至無粉粒。
2.用中小火煮至杰身（拌時可見紋理）。
*湯種用不完可密封（保鮮紙要貼住表面蓋上）放入雪櫃，大約放5天。

［鬆化菠蘿皮］做法:（適合夏天）
1.用一大碗，加入材料1，用手動打蛋器拌至幼滑。
（冬天時放室溫牛油要切細粒，並不重疊。如製作時還未軟化，有需要可用風筒熱風輕吹底部至軟化）
2.加入材料2，用手動打蛋器打約一分鐘。
3.加入材料3，打匀。
4.加入材料4，打匀。
5. 篩入材料5至8，先用刮刀混合，再戴手套搓成團。
6.分成八份（每份約21g），滾圓。
7.放入雪櫃至少30分鐘。備用。

［鬆脆菠蘿皮］做法:（適合冬天）
1.用一大碗，加入材料1，用刮刀推開。
2.加入材料2，用刮刀拌匀、混合。
3.加入材料3及4，拌匀。
4.篩入材料5至8，先用刮刀混合，再戴手套搓成團。
5.分成八份（每份約21g），滾圓。
6.放入雪櫃至少10至20分鐘。備用。

六個份量可參考:

  / 2877223489036597  

［麵包］做法:
1.將材料1至8放入麵包機，按「麵團」模式。
2.結束後已完成第一次發酵程序（第一次發酵約40分鐘）。
3.取出麵團，排氣，分割成8份（每份約52g至53g），滾圓。用保鮮紙及濕布蓋著，靜置15分鐘。
4.每份麵團用手輕壓排氣，滾圓，收口向下，放入紙模內。
6.放在焗盤上，發酵約50分鐘。
7.從雪櫃取出菠蘿皮（**溫馨提示: 用完一個先取另一個）。
8.用兩張保鮮紙夾住，用麵棍滾平成約直徑10cm的圓形。
9.如果麵團太乾，可先在麵包面噴點水。小心反轉菠蘿皮，蓋上麵團中間，用手指輕輕整理好邊沿位置。
10.在菠蘿皮上掃上一層薄薄的蛋黃液。（**溫馨提示: 第一盤我唔覺意掃了兩層蛋黃液，所以焗出來深色少少。大家掃一層就可以）
11.放入已預熱的焗爐180度焗約20分鐘，或至表面金黃色。

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0:31 牛油室溫放軟
0:48 製作湯種
1:31 製作麵包麵團
2:41 第一次發酵
2:48 麵包排氣滾圓
3:43 麵包造型
4:10 第二次發酵
4:20 製作菠蘿曲奇皮
（以下 二選一 製作)
4:24 製作鬆化曲奇皮
6:13 製作鬆脆曲奇皮
7:43 曲奇皮放雪櫃備用
8:02 組合菠蘿包
8:45 掃蛋黃液
9:01 烘焗麵包
9:14 鬆化菠蘿包出爐
9:24 鬆脆菠蘿包出爐
9:35 麵包放涼
9:46 😋😋😋
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