Recette : Tripes à la lyonnaise, rognons au romarin et caillette grillé | INA Les Recettes Vintage

Maïté vous livre ses secrets d’une cuisine rustique, savoureuse et 100 % terroir. Abats grillés, brochettes au romarin : à vos cocottes !


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La cuisine des mousquetaires | France 3 | 30/01/1995




Maïté et Micheline Banzet s’attaquent avec passion à un monument de la cuisine populaire : les abats !
Au menu, des tripes à la lyonnaise, parfumées à l’Armagnac et mijotées longuement avec carottes, oignons fondants, tomates et herbes du jardin. Maïté partage ses astuces pour bien préparer les différents morceaux de l’estomac : feuillet, caillette, nid d’abeille… Un savoir-faire ancestral pour une texture fondante et savoureuse.
Mais ce n’est pas tout ! On découvre aussi :
• Des rognons grillés sur lit de romarin, montés en brochettes,
• Une caillette grillée à la braise, relevée d’une persillade maison,
• Et une variante de tripes à l’oignon, sublimée par la moutarde et un trait de vin blanc.
Ces recettes généreuses, typiques du terroir français, évoquent les repas du dimanche, la cuisine de grand-mère et les plats qui réchauffent les cœurs. Un véritable hommage aux traditions culinaires régionales, à redécouvrir absolument !
🍽️ Un contenu savoureux à ne pas manquer pour les amateurs de cuisine authentique et les nostalgiques des grandes émissions culinaires.
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