煮題COOK EP32｜雪蝦彈過鮮蝦有咩計｜Ricky👨🏻‍🍳滑蛋蝦球炒蝦米腸｜Jacky👨🏻‍🍳蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚

煮題COOK EP32｜雪蝦彈過鮮蝦有咩計｜Ricky👨🏻‍🍳滑蛋蝦球炒蝦米腸｜Jacky👨🏻‍🍳蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦｜大廚教煮家常菜｜星期一至五晚8:30｜好好制作｜HOY TV

雪蝦彈過鮮蝦有咩計？要問問兩位大廚！Ricky和Jacky善用AI，一同探討AI提供的烹煮冷凍蝦秘技，二人還實測用鮮蝦和雪蝦打蝦膠，看看哪款更彈牙，保證大家在家中都能把雪蝦煮到彈、甜、鮮！Ricky的「滑蛋蝦球炒蝦米腸」口感豐富，Jacky的「蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦」鮮味十足，粉絲完全吸收蝦醬的味道，大人和小朋友都必定喜愛！

👨🏻‍🍳Ricky-滑蛋蝦球炒蝦米腸
材料：
急凍蝦 300克
蝦米腸粉 400克
肥芽菜 150克
油 30克
生抽 40克
蝦湯 200克
韭黃 30克
韭菜花 30克
粟粉 8克
雞蛋 2隻（打散）

做法：
1. 急凍蝦沖水解凍， 約3-5分鐘

2. 將蝦去頭、去殼、去腸後，用1%份量鹽醃8小時

3. 蝦頭及蝦殼加入水煮成蝦湯，留用

4. 蝦米腸粉切段，加入生油及生抽撈勻

5. 用中火將腸粉煎炒至金黃色，盛起

6. 原鑊放入肥芽菜，加少許生抽，略炒30秒至斷生

7. 將蝦米腸粉回鑊，和肥芽菜拌勻後盛起

8. 用沸水把醃好的蝦球焯至七成熟，撈出備用

9. 把 (3) 200克蝦湯加入鑊內，用少許生抽和魚露調味。

10. 加入韭黃、韭菜花和 (8)焯過的蝦球，大火煮滾，用粟粉勾芡

11. 最後加入打散的雞蛋做成滑蛋芡汁，淋在腸粉上即成



👨🏻‍🍳Jacky-蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲大蝦

蒜蓉海味蝦醬材料：
大蝦頭 約600克（用蒸蝦的蝦頭即可）
青島貝 100克（浸軟，略撕成絲）
蝦米 100克（浸軟，搗鬆）
乾蔥碎 100克
蒜蓉 200克
指天椒 約5隻（可加減，切碎）
幼滑蝦膏 150克
油 約600克

調味：
砂糖 30克
胡椒粉 少許

蒜蓉海味蝦醬做法：
1. 蝦頭洗淨吸乾水分，鍋中加入油燒熱，放入蝦頭炒香，再用工具將蝦頭的蝦膏壓出，炒至蝦油金黃散出香氣，用篩過濾出蝦頭，成蝦油，備用。

2. 另備一鍋，放入蝦油燒熱，放入乾蔥碎、蒜蓉及指天椒炒香至開始金黃，然後加入蝦米鬆炒至起泡，最後加入青島貝絲、幼滑蝦膏及調味料炒約1至2分鐘即成蒜蓉海味蝦醬。


蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲材料：
雪藏大蝦 約8隻
粉絲 約120克
蒜蓉海蝦蝦醬 適量
雞湯或水 約100克
油 適量

蒜蓉海味蝦醬蒸粉絲做法：
1. 粉絲先用清水浸約20分鐘至軟身，蝦解凍後洗淨。吸乾水分，切出蝦頭(用作製作蝦油)，剪開蝦背，挑腸，將蝦開邊切開，再在蝦肉上橫切幾刀切斷蝦筋（以防止蝦蒸熟後捲起）。

2. 將粉絲瀝乾水水，放入適量蒜蓉海味蝦醬撈勻，放在碟底，然後放入開邊大蝦（蝦肉朝上），再在蝦肉以放上適量蒜蓉海味蝦醬，加入雞湯或水。水滾後蒸約3-4分鐘至熟，將蝦取出，燒滾適量油，均勻灒入蝦中，最後灑上蔥花， 即可趁熱享用


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