Jak wypalić kawę w domu na Ikawie? (feat. Michał Pluta)

Zielone ziarno kawy wysokiej jakości znajdziesz w naszym sklepie online:
https://dobrapalarniakawy.pl/sklep/pr...
---

Wypalanie kawy jest na ogół domeną specjalizujących się w tym procesie palarni - takich jak nasza Dobra Palarnia Kawy. Jednak samodzielna próba wypalenia porcji zielonego ziarna to świetny sposób na to, by lepiej zrozumieć surowiec, z którego powstaje nasz ulubiony napój. W tym odcinku "Ja to parzę tak" na naszej kanapie gości Michał Pluta - jeden z założycieli Dobrej Palarni Kawy. Michał opowiada, jak zabrać się za wypalanie ziarna w warunkach domowych i szerzej przedstawia IKAWĘ - urządzenie, które w palarni pełni funkcję samplera, a które jest też świetnym rozwiązaniem dla osób, które w bardziej świadomy sposób chciałyby wypalać kawę w domu.

00:00 - zbyt długa wejściówka
00:23 - krótki wstęp
02:47 - wypalanie kawy w warunkach domowych
10:48 - podstawowe informacje o IKAWIE
15:11 - przepis na samodzielne wypalenie kawy
30:40 - czy da się zaparzyć świeżo wypaloną kawę?
51:01 - post scriptum

Proces palenia kawy jest pełny zależności i nie da się go w prosty i jednoznaczny sposób wyjaśnić. Możemy jednak podzielić się z Wami profilem palenia, który jest naszym najczęstszym punktem wyjścia w pracy z kawą. Używamy go na co dzień w Dobrej Palarni Kawy, wypalając próbki na samplerze IKAWA:



1. rozgrzej piec do temperatury 174 stopni Celsjusza i wsyp 50 g zielonej kawy;
2. po ok. 30 sekundach od zasypu, przy temperaturze 130 stopni, następuje punkt zwrotny ziarna - od tej pory temperatura zaczyna rosnąć;
3.

od ok. 3 minuty przy temperaturze 170 stopni rozpoczyna się zwiększony obieg powietrza

;
4. po upływie ok. 6:40 min. następuje pierwszy crack - ziarno pęka w temperaturze 206-208 stopni
i rozpoczyna się tzw. development, czyli etap modelowania charakterystyki wypalonego ziarna - trwa 35-40 sekund

;
5. zakończ wypalanie przy 211 stopniach i rozpocznij studzenie ziarna

;
6. powyższy profil pozwala otworzyć kawę w stopniu pozwalającym ocenić jej potencjał i kierunek, w którym warto ją rozwijać.

Jeżeli zależy Ci na tym, by nadać kawie konkretny charakter, możesz swobodnie modyfikować profilem. Skracając profil oraz nieznacznie obniżając jego temperaturę, uzyskasz jasne palenie, które charakteryzuje się wyższą kwasowością w smaku. Uważaj jednak, by kawa nie okazała się zielona w smaku. Wydłużając profil, rozwiniesz więcej słodyczy i podniesiesz cielistość (body) swojej kawy. Podwyższając temperaturę końcową, będziesz uzyskiwać coraz więcej ciemnych nut smakowych.

Wypalając kawę w domu przy użyciu podstawowych naczyń i urządzeń (patelnia, piekarnik), pamiętaj, że kawa będzie „dymić” (najmocniej zaraz po pierwszym cracku) - zapach jest mocno piekarniczy, słodowy. Po cracku wyczuć będzie można więcej związków aromatycznych, które są charakterystyczne dla palonej kawy. Więcej słodkich nut czekoladowych, orzechowych, karmelowych pomieszanych z owocowymi i kwiatowymi aromatami.

Staraj się budować temperaturę swobodnie, tak by w miarę możliwości wypalić kawę równomiernie. Stosując od początku maksymalną temperaturę, przypalisz kawę z zewnątrz, pozostawiając ja surową wewnątrz.

Zanim zabierzesz się za wypalanie kawy przy użyciu patelni czy piekarnika, pamiętaj aby przygotować się na jej szybkie wystudzenie. Ziarna będą bardzo gorące, będą również przekazywać ciepło między sobą. Możesz wykorzystać do studzenia metalowe sito i wentylator.