Cordon bleu di melanzane filanti - É sempre mezzogiorno 17/05/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Ingredienti:
2 melanzane grandi, 2 pomodori ramati, 2 mozzarelle, 1 mazzetto di basilico, 200 g prosciutto cotto, farina, 5 uova, 100 g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo, pangrattato, sale e pepe, olio per friggere
Salsa: 60 g cetriolini sott'aceto, 60 g cipolline sott'aceto, 100 g maionese, 10 gocce di tabasco
Procedimento:
Tagliamo le melanzane a rondelle sottili circa 3-4 mm e le immergiamo in una ciotola colma di acqua salata. Lasciamo spurgare per un'ora. Tagliamo i pomodori freschi a fettine e le saliamo. Lasciamo marinare qualche minuto, in modo da eliminare l'acqua dei pomodori in eccesso. Tagliamo a fettine anche la mozzarella ben asciutta. Strizziamo con le mani le fette di melanzane e le asciughiamo con la carta. Su una fetta di melanzana mettiamo una fettina di pomodoro, una di prosciutto, una di mozzarella, una foglia di basilico, ancora una fettina di pomodoro e finiamo con una seconda fetta di melanzana. Pressiamo per bene, soprattutto sui bordi. Per la panatura, sbattiamo le uova con il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato. Passiamo i cordon bleu nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, schiacciando sempre i bordi. Disponiamo i cordon bleu su una teglia e lasciamo riposare per mezz'ora in frigorifero. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo prepararle in anticipo, scolarle e tenerle nel forno socchiuso e caldo a 110° fino al momento di consumarle. Per la salsa, nel mixer mettiamo cetriolini e cipolline sott'aceto e li tritiamo finemente. Mescoliamo il trito alla maionese e a qualche goccia di tabasco.