【やすまるだし】
Автор: アーク / ARCの誰でも簡単スイーツ
Загружено: 2023-04-30
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こんにちは
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【本題】
大根餅は干しエビやベーコンを入れて作ったりする料理なんですが、今回はみたらし団子風にアレンジしていきます。
【目次】
0:00 はじめ
0:31 出汁
1:43 生地
4:18 成形
5:09 焼き
7:23 餡作り
9:11 仕上げ
10:08 試食
10:40 まとめ
【材料】16個分
[出汁]
・水 500g
・やすまるだし
万能和風だし 1パック
[大根餅]
・大根 250g
・白玉粉 200g
・出汁がら 1パック
・黒豆の甘露煮 70g
・サラダ油 適量
[餡]
・出汁 150g
・みりん 30g
・グラニュー糖 60g
・片栗粉 10g
【道具】
ゴムベラ、ボウル、計量器、おろし器、鍋、フライパン、
【作り方】
[出汁]
1、鍋に水と出汁パックを入れて中火で沸騰させる。
2、沸騰後、4分間煮詰める。
3、煮詰めたら、出汁パックを絞るようにして取り出す。
4、出汁を常温で冷ます。
[大根餅]
1、大根を皮ごとすりおろす。
2、ボウルにすりおろした大根、出汁がら、白玉粉を入れて纏まるまで混ぜる。
⚠️纏まらない時は出汁を少し足す⚠️
3、16個(1つ28g)に分割する。
4、生地で黒豆の甘露煮を包み、薄い円盤型に形を整える。
5、フライパンにサラダ油を入れて中火で温める。
6、フライパンが温まったら、弱火に落として生地を片面3分づつ焼く。
[餡]
1、フライパンに出汁、みりん、グラニュー糖、片栗粉を入れて混ぜる。
2、中火で加熱し、よく混ぜる。
3、とろみが出たら更に3分混ぜ続ける。
[仕上げ]
1、大根餅に餡をかけて完成。
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