無毒不沾鍋（上集）科學原理?怎麼挑選?如何養鍋?各種類型一次看懂！

不想再用鐵氟龍鍋，但也不想吃太多油嗎?
覺得買了再貴的鍋回來，一陣子過後都一樣沾沾沾?
今日讓我們來個認真講解各種無毒不沾鍋!
搭配不沾實驗: 煎蛋! 炒蛋與煎荷包蛋實際測試，到底哪個最不沾?
到底哪個我最推薦呢?

😱😱😱****嚴重失誤訂正！！！****😱😱😱
亞麻子油flax seed oil 發菸點其實很低，應該是大概225 F , 查資料時眼睛脫窗我對不起大家。
發菸點低的油容易產生自由基幫助油膜聚合，這可以解釋為什麼用亞麻子油簡單燒熱就容易產生油膜。因為溫度低就有自由基，聚合容易。
雖然沒用過亞麻子油，但我嘗試其他低發菸點低的油，真的都會黑黑的。因為自由基就是產生致癌物的那東西啊啊啊啊！所以我想我會持續用酪梨油😭 畢竟跟致癌物比起來我寧可油膜稍微差點啊！但專業廚師用的都是亞麻子油，可能我本人不會養吧！

***補充幾點影片放不下的***
1. 鐵是少數被認知為營養素的金屬~ 但就像所有的食物一樣，鐵也有一日吃太多不好一說，但除非你煮到食物都是黑黑的鐵屑不然是很難超過的。所以鐵鍋請安心使用。

2. 不鏽鋼有鎳跟鉻跟一些其他的重金屬比方說錳跟鎘。大體上是不用擔心但的確是有一點點疑慮，月底我們詳談這個。

3. 陶瓷嚴格說起來每一家做起來都不一樣。無法驗證每一家的工法(這都有專利的看不到)，但原則上陶瓷是很安全的材料。陶瓷最大的疑慮是原料有重金屬汙染。

4.極鐵鍋的常見別名是窒化鐵。氮化鐵不易生鏽+窒密表面更不沾。


今日用到的鍋子：
River Light極鐵鍋: https://amzn.to/32j53ll
Yosukata 碳鋼鍋: https://amzn.to/31sgPLb
大古鐵器鑄鐵鍋: https://www.taku-art.com/product/cast...
雙人牌不鏽鋼平底鍋: https://www.saksoff5th.com/product/zw...
雙人牌 鈦陶瓷鍋: https://www.williams-sonoma.com/produ...
LC Le Creuset 小鑄鐵鍋 https://amzn.to/3l6uxuV
Neoflam Eela 炒鍋 https://amzn.to/34tgY2G
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國外的朋友算上運費可能還是在亞馬遜買划算點

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