［基本のパーツ］パートシュクレの作り方 | タルト生地 | Pâte sucrée ［パティシエのレシピ］

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Bonjour! パティシエの”いに“です。
今回はお菓子の基本パーツシリーズ「パートシュクレ（タルト生地）の作り方」です。
とてもよく使うので、型抜きまでを一つの動画にまとめました。
タルト生地が上手になると、お菓子作りの幅が広がって、色々楽しくなっていきます！


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もくじ
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0:00　生地作り
4:11　生地をのばす
5:22　型で抜く

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レシピ / recette / recipe
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タルト生地 / Pate sucrée / Sweet tart dough
バター…180g…beurre / butter
粉糖…120g…sucre glace / powdered sugar
アーモンドプードル…40g…poudre d’amandes / almond flour
全卵…60g…œufs / whole eggs
薄力粉…300g…farine(T45) / cake flour


1. タルト生地を作る。ポマード状にしたバターに粉糖を加える。
2. 室温に温めた全卵を2、3回に分けて加える。
3. アーモンドプードルを加える。
4. ふるった薄力粉を加える。
5. ラップで包み冷蔵庫で休ませる。
6. 冷蔵庫で休ませたタルト生地を、3mm厚にのし、冷蔵庫で冷やします。
7. 用途に合わせた型で抜き、冷蔵庫で休ませる。
8. 作るお菓子に合わせて成形していく。



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