Queso Feta con la maquina Fromaggio

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Preparación de Queso Feta con la Máquina Fromaggio

Ingredientes:
3 litros de leche pasteurizada y homogeneizada (no ultra pasteurizada).
1/4 de cucharadita de cuajo líquido de fuerza simple, diluido en 1/8 de taza de agua sin cloro.
1/4 de cucharadita de cloruro de calcio al 33%, diluido en 1/8 de taza de agua sin cloro.
1/2 sobre de cultivo mesofílico C101 (el sobre completo sirve para 7.5 litros de leche, por lo que se usa la mitad para 3 litros).
500 ml de agua, 20 g de sal, 1 cucharadita de vinagre y 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio (para preparar la salmuera al 4%)

Equipos:
Máquina Fromaggio para hacer queso.
Cortador suave (incluido en la máquina).
Colador metálico con agujeros pequeños.
Cucharón y tazas medidoras.
Molde rectangular con tapa para preparar 2 libras de queso
Peso ligero (por ejemplo, un vaso lleno de agua).

Procedimiento:
1. Preparación inicial:
Selecciona la receta de queso feta en el menú de la máquina.
Coloca 3 litros de leche pasteurizada y homogeneizada en el envase de la máquina Fromaggio.
La máquina comenzará a pesar la leche; detén la adición cuando marque aproximadamente 3090 gramos.
Darle a continuar

2. Agregar cloruro de calcio:
Disuelve 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio al 33% en 1/8 de taza de agua sin cloro.
Añade la solución de cloruro de calcio a la leche y presiona "continuar" en la máquina.

3. Maduración del cultivo mesofílico:
Calienta la leche a 32°C. La máquina ajustará automáticamente el RPM (revoluciones por minuto) a 50 durante 18 minutos.
Añade la mitad del sobre de cultivo mesofílico C101 directamente a la leche.
La máquina revolverá durante 50 minutos a 32°C, permitiendo que el cultivo madure.

4. Coagulación:
Disuelve 1/4 de cucharadita de cuajo líquido en 1/8 de taza de agua sin cloro.
Agrega el cuajo diluido a la leche y presiona "continuar".
La máquina aumentará la velocidad a 100 RPM durante 30 segundos para mezclar el cuajo, luego detendrá el movimiento.
Espera 50 minutos mientras la leche coagula sin agitación.

5. Corte y reposo:
La máquina cortará la cuajada automáticamente con el cortador suave incluido, sin aplicar calor.
Deja reposar la cuajada durante 5 minutos a 32°C.

6. Separación de suero:
La máquina aumentará la temperatura hasta 52°C y revolverá a 50 RPM durante 5 minutos para separar el suero de la cuajada.
Periodo de reposo de 5 minutos si revolver
10 minutos revolviendo a 50 revoluciones por minuto, con la temperatura oscilando entre 68 y 75 grados
Después de este paso, retira 1 taza de suero utilizando un cucharón y una taza medidora.

7. Drenaje de la cuajada:
Vierte la cuajada en un colador metálico colocado sobre el fregadero.
Deja que la cuajada drene durante 1 hora.
Transfiere la cuajada drenada a un molde rectangular y coloca una tapa.
Añade un peso ligero encima (por ejemplo, un vaso lleno de agua) para compactar el queso.
Deja drenar la cuajada en el molde durante 19 horas adicionales.

8. Salmuera y finalización:
Prepara una salmuera al 4% mezclando:
500 ml de agua.
20 g de sal.
1 cucharadita de vinagre.
1/4 de cucharadita de cloruro de calcio.
Corta el queso en cubos y sumérgelos en la salmuera.
Guarda el queso en un recipiente hermético en el refrigerador.

Resultados finales:
Peso del queso: 403 gramos.
Rendimiento: 7.46 litros de leche por cada kilo de queso.

Opciones de consumo:
Servir en ensaladas.
Acompañar con aceite de oliva y hierbas como albahaca.
Comer solo como aperitivo.

Conclusión:
La máquina Fromaggio es una excelente opción para preparar quesos en casa de manera sencilla y eficiente. Permite un control preciso de las temperaturas y revoluciones, lo que facilita la elaboración de quesos como el feta. ¡La imaginación no tiene límites al disfrutarlo!