Tacos de pollo y queso

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TACOS DE POLLO.
INGREDIENTES para 12 tacos:
4 tortillas de trigo grandes
450 g de pollo asado o cocido
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 diente de ajo
200 g de salsa de tomate
50 g de queso mozzarella rallado
Perejil fresco
Sal
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
1. En una sartén con un chorrito de aceite sofríe la cebolla, los pimientos rojo y verde picados y el ajo con una pizca de sal. Aprovecha ese tiempo para desmenuzar el pollo y, cuando el sofrito esté hecho, añade el pollo y la salsa de tomate. Mezcla y reserva.

2. Corta las tortillas en círculos pequeños con un cortapastas (si no tienes cortapastas puedes usar un plato de café y recortar con un cuchillo).

3. Pon una cucharada del relleno en cada tortilla, cierra y lleva a una bandeja apta para horno. Reparte queso mozzarella rallado por encima y hornea en horno precalentado a 200 ºC calor arriba y abajo hasta que se derrita el queso y se dore. Decora con perejil picado.

NOTA: para hacer los tacos sin gluten utiliza tortillas de maíz.


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