Как на самом деле испечь бань ми дома

Несколько лет назад я решила, что очень хочу научиться печь баньми. Я всю жизнь питалась баньми, но во время школьной поездки во Вьетнам я заметила, что баньми гораздо легче и хрустит. Я перепробовала множество разных рецептов, но, изучая их, поняла, что информации о том, как на самом деле готовить баньми, крайне мало. Я работаю над этим рецептом уже несколько лет и наконец-то чувствую, что у меня достаточно знаний, чтобы поделиться ими. Спасибо всем! Надеюсь, вам понравится видео!

Рецепт хлеба бань ми с яйцом в качестве улучшителя теста

На 6 бань ми (125 г в невыпеченном виде)

Ингредиенты:
450 г хлебопекарной муки https://amzn.to/3zfhQ9e
260 г воды
1 цельное яйцо (50 г) https://amzn.to/3LZaPkH
8 г быстрорастворимых дрожжей https://amzn.to/3JSrUtU
2 г соли https://amzn.to/40EMIf6
2 г сахара https://amzn.to/3JWGsIO
1 г аскорбиновой кислоты https://amzn.to/40q71wY
Растительное масло (по необходимости) https://amzn.to/42LKInd

Оборудование:
Вулканические камни https://amzn.to/3omHgj9
Стационарный миксер https://amzn.to/3JV5cRB
Кухонные весы https://amzn.to/3KdNTNe
Точные весы https://amzn.to/3FZPofq
Формы для багетов https://amzn.to/40rHS5a
Скалка https://amzn.to/3lMOSKM
Пластиковый скребок для теста https://amzn.to/40DlKV4
Распылитель https://amzn.to/3lL4AX0
Ламе https://amzn.to/3nnrCDv
Лезвия для бритвы https://amzn.to/3zbK1pI

Инструкция:
В миске смешайте яйцо, воду, дрожжи, сахар, соль и аскорбиновую кислоту. Добавьте муку и перемешайте.

В стационарном миксере взбивайте на низкой скорости 7 минут. Затем 3 минуты на высокой скорости. Продолжайте взбивать до полного развития клейковины. (Общее время замешивания может варьироваться в зависимости от миксера).

Слегка смажьте рабочую поверхность маслом. Достаньте тесто из миски. Обомните и сложите тесто 4-6 раз, сформируйте шар. Накройте и оставьте на 20 минут.

Разделите тесто на шесть частей по 120 г. Скатайте небольшие шарики. Накройте и оставьте на 20 минут.

Сформируйте каждую часть, как показано в видео. Поместите сформированное тесто на слегка смазанную маслом форму для багета.

Поставьте тесто на расстойку в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей с теплой водой на 60 минут. Сбрызгивайте водой каждые 15 минут.

Выньте из духовки и поставьте тесто на расстойку на столешницу еще на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 230°C (без конвекции, по возможности используйте только дно) с 2 противнями, один из которых с лавовыми камнями.

Как только тесто увеличится в 2,5-3 раза, и духовка нагреется, поставьте тесто в кастрюлю с водой. Надрежьте хлеб ножом или бритвой. Сразу же после надреза сбрызните водой.

Поставьте багетные формы с тестом в духовку. Сразу же обдайте кипятком лавовые камни и второй противень.

Выпекайте 8 минут, не открывая дверцу.

Откройте дверцу, чтобы выпустить оставшийся пар, и выпекайте 7-8 минут в зависимости от желаемого цвета.

Выньте бань ми из духовки и дайте остыть. Трещины должны появиться через 5-10 минут.

Приятного аппетита!

НАЙДИТЕ МЕНЯ ЗДЕСЬ:
Instagram:   / hueezer  
Twitter:   / hueezer