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如何自己煉一款 - 料理百搭蔥油醬(蔥蒜素)
Автор: 元素主廚VoxelMan
Загружено: 2025-09-06
Просмотров: 368
Описание:
自己來煉蔥油醬吧！
用新鮮蔥慢慢煉出的油，香氣濃郁、百搭萬用，拌麵、淋飯或炒青菜都好吃。這次我們用它來做一道最經典的蔥油拌麵，簡單卻深入人心。
00:00 開頭
00:07 清洗蔥，擦乾
00:16 蔥切段
00:29 熱鍋，倒油，放入蔥白
00:59 加入蔥綠
01:29 蔥拿出來，放涼一下油
01:39 調味（醬油，老抽，糖）
03:01 倒入容器冷卻
03:19 調理示範
食材準備
• 新鮮蔥 … 一把（蔥白、蔥綠分開）
• 芥花油 … 約 100 毫升（或選無特殊味道的油）
• 醬油 … 4 大匙
• 老抽（深色醬油） … 1 大匙
• 砂糖 … 1 大匙
• 麵條 … 適量
製作步驟
1. 將蔥洗淨、擦乾、切段，蔥白與蔥綠分開。
2. 平底鍋倒入油，中小火先煸香蔥白，至焦黃後加入蔥綠，小火慢慢炸至焦黑。全程約 20 分鐘。
3. 撈起蔥段，待油稍微冷卻後加入醬油、老抽、砂糖，加熱煮滾、讓糖融化。倒出冷卻即成蔥油醬。
4. 煮一把喜歡的麵，淋上蔥油，再鋪點新鮮蔥花，就能完成一碗蔥油拌麵。
小提醒
• 蔥要擦乾水分再下鍋，避免油爆。
• 用中小火慢慢煸，耐心是香氣的來源。
• 麵條只是醬汁的載體，細麵特別能吸附蔥油，非常推薦。
這是一道簡單卻值得用心的料理。找個時間，動手做一碗蔥油拌麵，與家人一起分享這份香氣吧。
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