두툼한 떡갈비 성공하는 TIP 대방출

#백종원 #떡갈비덮밥 #떡갈비
유튜브 오리지널 시리즈 '크리에이터 스포트라이트'에서 선보였던 떡갈비덮밥 레시피에요.
더 부드럽고 두툼하면서 바삭하게 굽는 방법들도 함께 공개합니다~!

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떡갈비 덮밥

[재료] 약 5개 분량

*떡갈비 재료

간 소고기 600g
소고기 불고기용 600g
대파(흰 부분) 1과1/5대(120g)
물 1컵(180ml)
황설탕 5와1/4큰술(63g)
간 마늘 3큰술(60g)
진간장 약5큰술(47g)
참기름 4큰술(28g)
맛술 2와1/2큰술(25g)
후춧가루 약간(1g)

*떡갈비 소스 재료

물 약1/3컵(50ml)
케첩 1과1/2큰술(30g)
우스터 소스 3큰술(18g)
버터 ¼개(20g)
황설탕 1/3큰술(4g)
후춧가루 약간

*떡갈비 덮밥 재료

밥 1인분 (200g)
식용유 적당량
달걀 1개

[떡갈비 만드는 법]

1. 대파는 반 갈라 약 0.3cm 정도로 송송 썬다.
2. 불고기용 소고기를 가로, 세로 약 1cm 크기로 잘게 썬다.
3. 볼에 간 소고기, 불고기용 소고기, 대파를 넣고 장갑 낀 손으로 골고루 섞는다.
4. 황설탕, 간 마늘을 넣고 골고루 섞은 후 치대지지 않게 주의하면서 진간장, 맛술, 후춧가루, 참기름을 넣고 손으로 골고루 섞는다.
5. 양념이 골고루 섞인 반죽은 야구공 크기로 둥글게 모양을 잡고 두께 약 2.5cm 정도로 납작한 떡갈비 모양을 만든다.
Tip: 남은 반죽은 모양을 잡아 냉동보관 한다.
6. 중약불에 달군 팬에 떡갈비를 올려 굽는다.
7. 아래 쪽 면의 색이 갈색으로 변하면 주걱 두 개를 사용하여 뒤집는다.
8. 팬에 물을 넣고 강 불로 올린 후 물이 있는 쪽으로 떡갈비를 옮기면서 익힌다. 팬에 있는 물이 줄어들 때 물 약 반 컵을 넣은 후 떡갈비를 뒤집어 주고 반 컵 남은 물을 추가한 후 약 3분 정도 익힌다.
Tip: 팬의 크기와 사용하는 화력에 따라 물 양을 조절한다.
9. 떡갈비를 뒤집어 가며 충분히 익히고 불을 줄인 후 물, 우스터 소스, 케첩, 황설탕을 넣고 추가로 약 2분 정도 뒤집어주면서 소스를 졸여 완성한다.

[떡갈비 덮밥 만드는 법]

1. 식용유를 넣어 강 불에 달군 프라이팬에 달걀을 깨넣어 튀기듯이 달걀 후라이를 반숙으로 부친다.
2. 접시에 밥을 둥글고 평평하게 담고 그 위에 떡갈비, 달걀 후라이를 올려 준비한다.
3. 팬에 남은 소스에 버터, 후춧가루를 넣고 주걱으로 골고루 섞어 떡갈비 소스를 만든다.
4. 달걀 후라이 위에 떡갈비 소스를 부어 완성한다.


Tteokgalbideopbap (Grilled rib patties over rice)

[Ingredients] Amount for approx. 5 patties

*Tteokgalbi ingredients

600 g ground beef
600 g bulgogi beef
1 and 1/5 stalk (120 g) green onion (white part)
1 cup (180 ml) water
5 and 1/4 tbsp (63 g) brown sugar
3 tbsp (60 g) minced garlic
Approx. 5 tbsp (47 g) dark soy sauce
4 tbsp (28 g) sesame oil
2 and 1/2 tbsp (25 g) cooking wine
Some (1 g) black pepper

*Tteokgalbi sauce ingredients

Approx. 1/3 cup (50 ml) water
1 and 1/2 tbsp (30 g) ketchup
3 tbsp (18 g) Worcestershire sauce
1/4 (20 g) butter
1/3 tbsp (4 g) brown sugar
Some black pepper

*Tteokgalbideopbap ingredients

1 serving (200 g) rice
Some cooking oil
1 egg

[Directions for tteokgalbi]

1. Cut the green onion in half and finely chop about 0.3 cm thick.
2. Slice the bulgogi beef about 1 cm in length and width.
3. Put ground beef, bulgogi beef, and green onion in a bowl. Put gloves on and mix thoroughly with hands.
4. Add brown sugar and minced garlic, and mix it thoroughly. While being careful not to knead, add dark soy sauce, cooking wine, black pepper, and sesame oil, and then evenly mix with hands.
5. Take the meat thoroughly mixed with seasoning and shape it in a round baseball. Slightly press it to make about 2.5 cm thick patty shape.
Tip: Shape the remaining meat and freeze for storage
6. Pre-heat the pan on medium-low heat. Place the tteokgalbi on the pan to grill.
7. When the bottom side turns brown, flip it using two flippers.
8. Add some water to the pan and turn the heat up to high. Move the tteokgalbi to the side with water to cook it through. When the water in the pan reduces, add about half a cup of water more and flip the tteokgalbi again. Add the rest half cup of water and cook for about 3 minutes.
Tip: Adjust the water amount depending on the size of pan and the heat level.
9. Flip the tteokgabli once in a while to thoroughly cook. Reduce the heat and add water, Worcestershire sauce, ketchup, and brown sugar. Boil down the sauce while flipping for about 2 minutes.

[Directions for tteokgalbideopbap]

1. Add cooking oil to the pan and pre-heat over high heat. Crack an egg in the pan and make it sunny side up as if frying the egg.
2. Put the rice on a plate in a round and flat shape. Place the tteokgalbi and fried egg on top.
3. Add butter and black pepper to the remaining sauce in the pan and mix thoroughly using a spatula to make the tteokgalbi sauce.
4. Pour the tteokgalbi sauce over the fried egg to finish.


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